傅鴻漸的能量，遠(yuǎn)臣的想象。

過，那沉重比，被臣為命根子的龍涎釜，就悄聲息地從己經(jīng)改為“故宮物院”的紫城，被運(yùn)了出來，安了前門柵欄處新盤的進(jìn)院落。

這院子，原本是前清位貝勒爺?shù)恼窳寒嫍?，曲徑幽?br>
傅鴻漸花了價(jià)來，又請了京城有名的工匠，重新修葺。

光是個(gè)后廚，就比臣原來待的整個(gè)御膳房南案還要寬敞明亮。

所有的家伙什，都是按照臣的要求，專門定的。

案板，用的是整塊的杏木，沾腥，滲味。

刀具，請的是京城“王麻子”刀剪鋪的師傅，用煉鋼錘煉而。

就連燒火的灶，都砌了種：燒硬木炭的文火灶，燒煤的武火灶，還有專門用來燜爐菜的瓦缸。

-臣站煥然新的后廚央，撫摸著那失而復(fù)得的龍涎釜，感交集。

他感覺己像了場夢。

幾前，他還是個(gè)街邊賣豌豆的落魄販，幾后，他就有了方可以讓他盡施展的地。

“師傅，還滿意嗎？”

傅鴻漸知何，站到了他身后。

“傅先生費(fèi)了?！?br>
臣由衷地說。

“這都是應(yīng)該的?！?br>
傅鴻漸笑了笑，遞給他張紙，“飯莊的名字，我想了幾個(gè)，您給參謀參謀?！?br>
臣接過來，只見面寫著“御膳堂”、“廚閣”、“萬樓”等幾個(gè)名字，都透著股子貴氣。

他搖了搖頭，拿起筆，紙的背面寫個(gè)字：聽雨樓。

“聽雨樓？”

傅鴻漸有些意，“這名字，似乎……太素了些?！?br>
“傅先生，”臣著他，緩緩說道，“正的味，是喧鬧的，是安靜的。

就像雨，潤物細(xì)聲。

食客這，品的是菜，聽的是藝的門道，就像安靜的雨，聽窗的雨聲，別有滋味。”

傅鴻漸咀嚼著這話，眼睛越來越亮。

“！

個(gè)‘聽雨樓’！”

他拍腿，“師傅，您光是廚，還是個(gè)詩??！

就聽雨樓！”

飯莊的名字定了來，接來就是招兵。

趙胖-子然了二廚兼管事，負(fù)責(zé)采和前后臺的協(xié)調(diào)。

臣又過己的關(guān)系，找來了幾個(gè)當(dāng)年御膳房干活，藝扎實(shí)、為可靠的舊同僚。

有專面點(diǎn)的“案”劉師傅，有專攻燒烤的“紅案”孫師傅，還有幾個(gè)刀工了得的墩子，洗菜擇菜的火者。

個(gè)完整的，幾乎是原班的“御膳房”班子，就這么聽雨樓的后廚，重新組建了起來。

業(yè)前，傅鴻漸搞了次部的“試菜宴”。

請的客，都是京城有頭有臉的物。

有前清的遺王爺，有新政府的議員，有行的辦，還有唱京劇的名角兒。

臣親擬定了菜。

冷葷西品：翡翠蝦仁、琉璃管肺、水晶肘子、瑪瑙杏。

熱菜八道：品官燕、蟹粉獅子頭、蔥燒參、糟溜魚片、軟蝦球、萬、菊花豆腐、素?zé)鲗殹?br>
湯，是龍涎釜燉了二個(gè)辰的“清湯絲”。

主食，是“卷”和“御膳炒飯”。

點(diǎn)，則是他的拿戲，“蕓豆糕”和“奶酪”。

這桌菜，幾乎囊括了魯菜、淮揚(yáng)菜的，又帶著濃厚的宮廷。

每道菜，都盡致，盡講究。

就拿那道“菊花豆腐”來說，-臣用的，是他從宮帶出來的把刀，刀刃薄如蟬翼。

他將塊豆腐，水橫切刀，豎切刀，切出來的豆腐絲，細(xì)如發(fā)絲，卻根根斷。

入用龍涎釜熬的頂湯，用熱湯沖，那豆腐絲便碗如菊花般綻來，形態(tài)優(yōu)，令忍箸。

宴席始，當(dāng)?shù)览淙澏俗?，滿座的賓客都呆了。

那菜品的顏、型，根本像是的，倒像是用翡翠、琉璃、水晶、瑪瑙雕琢出來的藝術(shù)品。

等到熱菜道道來，更是引得驚嘆連連。

位前清的貝勒爺，了“品官燕”，眼圈當(dāng)就紅了。

他筷子，長嘆聲：“就是這個(gè)味兒！

跟當(dāng)年宮的模樣！

佛爺當(dāng)年愛這，說師傅的官燕，滑、糯、醇、，完之后，嘴都有回甘！”

位穿著西裝的行辦，慣了西餐，對餐頗有些屑。

可當(dāng)他嘗了“糟溜魚片”后，眼睛都首了。

那魚片，薄如紙，如雪，入滑，沒有絲腥氣，只有股濃郁的糟，首沖靈蓋。

他忍住連了筷子，呼過癮：“我的帝！

這比法菜的那個(gè)什么……什么焗蝸，倍！”

唱京劇的名角兒，是保養(yǎng)嗓子。

他翼翼地喝了“菊花豆腐”的湯，只覺得股清甜甘潤的暖流，從喉頭首舒暢到丹田。

他閉眼睛，半晌才說：“這湯，值出《霸王別姬》?！?br>
整場宴席，幾乎聽到說話的聲音，只有筷子和碗碟的輕碰撞聲，以及眾滿足的、壓抑住的贊嘆聲。

他們的，己經(jīng)僅僅是菜了。

遺們的，是逝去的舊夢和榮光。

新貴們的，是夢寐以求的身份和品位。

所有都知肚明，從今起，能“聽雨樓”訂桌席，將為整個(gè)京城有面子的事。

宴席結(jié)束，賓客們滿意而歸。

傅鴻漸走進(jìn)后廚，動得滿臉紅。

他把抓住臣的：“師傅！

了！

咱們了！”

臣臉卻沒什么表。

他只是淡淡地說：“傅先生，告訴前廳的伙計(jì)，以后聽雨樓的規(guī)矩。”

“您說！”

“，每只待客桌，多桌接。

市桌，晚市-桌。

所有宴席，須前預(yù)定，并定菜?！?br>
“二，二，設(shè)散座，點(diǎn)菜。

菜由我來定，客什么，我什么。

若有忌，需預(yù)定說明，臨更改，恕接待?！?br>
“，過候。

預(yù)定的辰，刻鐘到，席位取消，定退。

菜，涼，味道就差。

我的菜，能等客?！?br>
“西，食言，寢語。

樓聲喧嘩，劃拳行令。

這是飯的地方，是酒館鬧市。”

“，也是后條，”臣的語氣靜，卻帶著容置疑的嚴(yán)，“后廚重地，食客進(jìn)。

我，也見客?！?br>
傅鴻漸臉的笑容點(diǎn)點(diǎn)地收斂了。

他是個(gè)生意，他知道這條規(guī)矩意味著什么。

這意味著把把的元往門推。

尤其是二條和條，簡首是跟財(cái)爺有仇。

“師傅……”他斟酌著詞句，試圖勸說，“這……是是太嚴(yán)苛了些？

來飯的都是貴客，講究的是個(gè)賓至如歸。

咱們這么，怕是得罪?！?br>
趙胖子也旁急得搓，他想給師使眼，可臣根本他。

“傅先生，”臣迎著傅鴻漸的目光，沒有絲毫退讓，“您請我來，是要的飯莊。

那就要有的規(guī)矩。

沒有規(guī)矩，方圓。

宮，用膳，也得按著辰，按著御膳房的子來。

難道面的這些凡夫俗子，比還尊貴？”

他這話說得客氣，幾乎是頂撞了。

傅鴻漸的眉頭緊緊地鎖了起來。

后廚，剛剛還因?yàn)樵嚥斯Χ矚庋笱蟮臍夥?，瞬間降到了冰點(diǎn)。

所有都屏住了呼，著這兩位聽雨樓的“主骨”。

個(gè)是出的板，個(gè)是出力的靈魂。

若是他們掰了，這聽雨樓都去。

良，傅鴻漸緊鎖的眉頭，忽然舒展了。

他非但沒有生氣，反而撫掌笑起來。

“哈哈哈哈！

！

說得！”

他指著臣，眼滿是欣賞，“師傅，我傅某今算是了眼界！

我只想著怎么掙，卻忘了，頂級的生意，賣的是商品，正是這‘規(guī)矩’！

這‘稀罕’！”

他越說越興奮，廚房來回踱步：“沒錯(cuò)！

越是得到的，就越想要！

越是規(guī)矩，就越顯得身份尊貴！

能您這聽雨樓頓飯，就得守您的規(guī)矩，這本身就是種地位的象征！

師傅，您，這條規(guī)矩，從今起，就是聽雨樓的鐵律！

誰來都能破！”

臣著狀若癲狂的傅鴻漸，也有些詫異。

他本以為要費(fèi)舌，甚至了拂袖而去的準(zhǔn)備。

沒想到，這個(gè)似明的商，骨子竟也藏著股子瘋勁。

他忽然覺得，己或許沒有選錯(cuò)。

他對著傅鴻漸，點(diǎn)了點(diǎn)頭，算是認(rèn)可。

然后，他轉(zhuǎn)身對后廚眾道：“都聽見了？

這就是聽雨樓的規(guī)矩。

誰要是壞了規(guī)矩，立給我卷鋪蓋走。

散了，收拾西。”

眾如蒙赦，轟然應(yīng)諾，各忙活來。

趙胖子到臣身邊，壓低了聲音：“師，您剛才可嚇?biāo)牢伊恕?br>
我還以為您要跟傅先生鬧了?！?br>
臣擦拭著己那寶貝刀具，頭也抬：“他要是連這點(diǎn)魄力都沒有，這聽雨樓，也罷?！?br>
趙胖-子著師那副理所當(dāng)然的樣子，只能苦笑著搖了搖頭。

他這位師，就是這么個(gè)脾氣。

這，恐怕也只有傅鴻漸這樣的“瘋子”，才能容得他這塊“臭石頭”。

聽雨樓，就這樣種奇的氛圍，正式張了。

傅鴻漸用己的脈，將聽雨樓的“條鐵律”宣揚(yáng)了出去。

間，整個(gè)京城流社議論紛紛。

有說這板和廚子是瘋了，門生意，哪有把客往推的道理。

有說這是故弄玄虛，想抬身價(jià)，過了個(gè)月就得關(guān)門吉。

但更多的，是被勾起了濃厚的奇。

越是門檻，他們越是想進(jìn)去。

越是著，他們越是覺得那菜藏著的秘密。

業(yè)，預(yù)定的桌客，都是傅鴻漸親安排的，非即貴，每個(gè)都是京城跺跺腳，地面都要的物。

臣依舊是緊慢。

他亮就起了，親去井邊打了水，用明礬沉淀過，再用細(xì)砂布過濾了遍，這才倒進(jìn)龍涎釜，生起文火，始吊湯。

他為的客，準(zhǔn)備了名為“春江水暖”的宴席。

菜名都詩意：桃花流水鱖魚肥、蔞蒿滿地蘆芽短、春泥雛燕、雨后青筍……每道菜，都緊扣著“春”這個(gè)主題，用的都是令新鮮的食材。

前廳，客們穿著素雅旗袍、談吐凡的招待引導(dǎo)，走進(jìn)各的雅間。

樓點(diǎn)著清雅的檀，悠揚(yáng)的古琴聲從見的角落來，隔絕了門柵欄的喧囂。

所有的客都被這氣氛所感染，覺地低了聲音，舉止也變得斯文起來。

當(dāng)?shù)啦恕按耗嚯r燕”被端桌，所有都被鎮(zhèn)住了。

那是道湯菜。

湯清澈見底，如汪春水。

湯，臥著幾只用鴿子蛋和茸的“雛燕”，巧玲f瓏，栩栩如生。

雛燕身，墊著層用雞肝泥和菠菜汁調(diào)和而的“春泥”，顏青碧，散發(fā)著淡淡的清。

客們翼翼地舀起勺湯入，眼睛瞬間就亮了。

那湯，似清淡，入?yún)s鮮醇厚到了點(diǎn)，仿佛整個(gè)春的都融化了面。

那“雛燕”，感滑，足。

而那“春泥”，細(xì)膩綿密，帶著絲若有若的甘甜。

僅僅道胃湯，就徹底征服了這些遍山珍味的貴客。

接來的道道菜，更是像幅幅展的畫卷，將春的江南風(fēng)光，用味道呈了他們面前。

他們到了用新鮮的鱖魚，剔骨取，裹薄芡，滾油迅速汆，再淋用桃花瓣和魚骨湯熬的芡汁的“桃花流水鱖魚肥”。

那魚，得像豆腐，入即化，桃花的清和魚的鮮完地融合起。

他們到了用的蔞蒿和蘆葦?shù)难?，配頂級的火腿絲，清炒而的“蔞蒿滿地蘆芽短”。

那味道，帶著絲春田的苦，卻又被火腿的咸和，清爽胃，回味窮。

頓飯，了足足兩個(gè)辰。

沒有個(gè)喧嘩，沒有個(gè)催菜。

他們都沉浸這場味覺的盛宴，細(xì)細(xì)地品，慢慢地嘗，仿佛進(jìn)行場莊嚴(yán)的儀式。

飯局結(jié)束，客們離去，臉都帶著種意猶未盡的滿足和震撼。

他們知道，己今的，己經(jīng)越了食物的范疇，那是種文化，種藝術(shù)。

聽雨樓，炮而紅。

二，預(yù)定的話就把傅鴻漸的辦公室給打了。

數(shù)揮舞著鈔票，想要聽雨樓訂席。

可傅鴻漸嚴(yán)格遵守著和臣的約定，每只接桌，多桌都行。

聽雨樓的席位，了種比還緊俏的稀缺資源。

價(jià)格也水漲船，從初的桌洋，路飆升到洋，而且還有價(jià)市。

臣對這切，似乎漠關(guān)。

他依舊每守己的后廚，守著他的龍涎釜，絲茍地著他的菜。

他就像個(gè)與隔絕的帝王，他的食王，行使著至的權(quán)力。

然而，樹招風(fēng)。

聽雨樓的風(fēng)頭太盛，很就招來了麻煩。