炊香記：穿越農(nóng)家廚女的菜系路
第2章 蔥燒豆腐里的煙火氣
薺菜豆腐羹的鮮還縈繞唇齒間，蘇清沅二早就被院子的動靜吵醒了。
她披衣起身，走到窗邊，只見蘇明正蹲灶臺旁，拿著根木棍，翼翼地撥弄著灶膛的火，李氏則旁篩著昨磨的米面。
“醒啦？”
李氏抬頭見她，笑著招呼道，“來洗漱，早飯是米糊糊，我還蒸了幾個菜窩窩。”
蘇清沅應了聲，走到院角的水井邊，用葫蘆瓢舀了點水洗臉。
清晨的水帶著點涼意，得她瞬間清醒過來。
她著井水己的倒，粗布衣裳，素面朝，唯有眼睛，還帶著屬于的清明和溫和。
“姐姐！”
蘇曉從屋跑出來，舉著棵蔥，“你，我找到多這個！”
她把蔥遞到蘇清沅面前，臉沾了點泥土，像只剛從土刨出來的田鼠。
蘇清沅接過蔥，指尖觸到帶著露水的蔥葉，股辛辣又清新的氣撲面而來。
她笑了笑，揉了揉蘇曉的頭發(fā)：“曉曉能干，這蔥留著，給你的?！?br>
“的？
是什么呀？”
蘇曉立刻來了，仰著臉追問。
“保密。”
蘇清沅故意賣了個關(guān)子，著妹妹嘟起嘴的樣子，忍住笑出了聲。
早飯是簡的米糊糊配著菜窩窩，糊糊只了點鹽，窩窩則是米面混合著切碎的菜蒸出來的，感粗糙，帶著點澀味。
蘇曉了兩就皺起了眉頭，聲對蘇清沅說：“姐姐，沒有昨的羹羹?！?br>
李氏聽見了，奈地嘆了氣：“等秋收了，娘給你面饅頭。”
家的面貴得很，只有逢年過節(jié)才能點。
蘇清沅動，她向灶臺那塊剩的豆腐——昨薺菜豆腐羹只用了半，剩的用布包著，還很新鮮。
“娘，咱蔥燒豆腐吧？”
“蔥燒豆腐？”
李氏愣了，“就是把蔥和豆腐起燒？”
她來，豆腐要么首接煮，要么就和菜起燉，從沒聽過這樣的法。
“嗯，”蘇清沅點頭，“用蔥的味燒豆腐，肯定。”
她記得魯菜有道蔥燒豆腐，雖然是后的法，但核于用蔥烘托豆腐的鮮，用簡的調(diào)料發(fā)食材本味，正適合這個調(diào)料匱乏的況。
蘇實扛著鋤頭從面回來，聽到這話，憨厚地笑道：“沅丫頭想啥就啥，爹去給你找的蔥。”
他知道后山有種蔥，味比家種的更濃。
“爹，用意找，”蘇清沅忙攔住他，“其實同的蔥有同的味，適合同的法?！?br>
她想借著這個機，讓家多了解點食材的。
她拿起蘇曉剛才遞過來的蔥：“這種蔥，蔥葉翠綠，味比較清淡，適合湯的候，或者后撒菜增味，就像昨的薺菜豆腐羹?！?br>
然后她又從墻角找出幾棵蔥，這種蔥蔥粗壯，蔥葉寬厚：“這種蔥，味比較濃郁，尤其是蔥部，適合用來熗鍋，或者像今這樣，和豆腐起燒，能讓味充融入菜?！?br>
蘇明和蘇曉聽得眼睛都首了，他們見蔥，卻知道這西還有這么多講究。
李氏也過來，嘴念叨著：“原來蔥還有這么多說道，以前是了?！?br>
蘇清沅笑了笑，繼續(xù)說道：“還有種蔥，爹說后山有，那種蔥味更沖，帶著點辛辣味，用來炒或者醬料，味道很別?！?br>
蘇實摸了摸后腦勺：“沒想到這蔥還這么細，沅丫頭懂得多?！?br>
他著兒的眼，多了幾豪。
說干就干，蘇清沅先把剩的豆腐切方塊。
她切得很仔細，每塊豆腐都差多，邊緣整齊。
李氏旁著，忍住說：“沅丫頭，你這刀工是越來越了，比鎮(zhèn)飯館的師傅切得還勻凈?！?br>
蘇清沅笑了笑，沒說話。
她知道，這過是能生巧罷了，前，為了研究同菜系的刀工差異，她光是練習切豆腐就練了幾個月。
切豆腐，她又把蔥洗凈，蔥和蔥葉，蔥切段，蔥葉切絲。
然后她讓蘇明往鍋加水，等水燒后，把豆腐塊進去焯了。
“姐，豆腐為啥還要焯水?。俊?br>
蘇明奇地問。
“焯水可以去掉豆腐的豆腥味，”蘇清沅解釋道，“而且能讓豆腐更緊實，等兒燒的候容易碎?！?br>
焯的豆腐撈出來，瀝干水。
蘇清沅往鍋倒了點豬油，等油熱了，先把蔥段進去，火慢慢煸炒。
她邊炒邊說：“炒蔥的候要用火，這樣才能把蔥的味慢慢炒出來，還炒糊?！?br>
隨著煸炒，鍋的蔥漸漸變了，股濃郁的蔥彌漫來，帶著點焦，比生蔥的味道更加醇厚。
蘇曉旁邊踮著腳著，鼻子停地嗅著：“啊，比剛才聞著還聞。”
蔥炒出味后，蘇清沅把豆腐塊倒進去，輕輕動。
她的動作很輕柔，生怕把豆腐弄碎。
“接來要把豆腐煎，讓表面有點焦，這樣起來更。”
她耐地把每塊豆腐都煎到兩面，然后加了適量的清水，沒過豆腐半就行。
接著加了點鹽，又從個壇子舀出勺家釀的醬油——這醬油是去年用豆的，顏深，味道也偏淡，但用來調(diào)味足夠了。
“稍加點醬油，既能調(diào)味，又能讓豆腐染點顏，著更有胃?！?br>
蘇清沅說著，用鏟子輕輕推了推豆腐，讓調(diào)料均勻地裹面。
蓋鍋蓋，火慢燒。
蘇清沅站灶臺邊，聽著鍋咕嘟咕嘟的聲響，聞著越來越濃的蔥和豆，有種踏實的感覺。
這種感覺，是她以前研究室對著堆古籍從未有過的。
“姐，你這火行？”
蘇明蹲灶膛邊，著面的火苗，翼翼地問。
他知道這道菜講究火候，敢意。
“剛，”蘇清沅點頭，“保持這樣的火，讓它慢慢燒，把味都燒進豆腐?！?br>
李氏旁納著鞋底，抬頭灶臺，嘴角帶著滿足的笑意。
從兒病后，家的飯桌像子就有了盼頭，每都能到樣的味道，連干活都覺得有勁兒了。
概燒了刻鐘，蘇清沅揭鍋蓋，股更濃郁的氣涌了出來。
鍋的湯汁己經(jīng)收得差多了，濃稠地裹豆腐，的蔥和的豆腐相得益彰，著就讓食欲。
“后把蔥葉撒去，”蘇清沅說著，把切的蔥絲撒豆腐，“蔥葉的清能讓這道菜的味道更清爽點。”
她把蔥燒豆腐盛進個粗瓷碗，端到桌子。
蘇實和蘇明己經(jīng)了的活，蘇曉更是早就搬著板凳坐桌子旁邊，眼睛眨眨地盯著那碗菜。
“嘗嘗?！?br>
蘇清沅笑著說。
蘇實先夾了塊豆腐進嘴，牙齒輕輕咬，豆腐的鮮和濃郁的蔥立刻嘴散，咸淡適，還有點醬油的醇厚味道。
那豆腐面帶著點焦，面卻依舊軟，感，比他以前過的何豆腐法都要。
“！
太了！”
蘇實忍住又夾了塊，“這蔥味燒進豆腐，咋就這么呢？”
蘇明也夾了塊，細細品味著：“姐，這豆腐著滑滑的，還有點韌勁，比首接煮的多了。”
蘇曉夾動整塊的豆腐，蘇清沅給她夾了塊，她用勺子舀著，臉滿是：“蔥的，豆腐的，姐姐的菜了！”
李氏也嘗了，眼睛彎了月牙：“沅丫頭，你這藝是沒的說，以后咱家的飯就交給你了。”
蘇清沅著家得甜，暖暖的。
她己也夾了塊豆腐，蔥濃郁，豆腐鮮，雖然調(diào)料簡，但食材的本味被充發(fā)出來，帶著種樸素而粹的味。
陽光透過窗欞照進屋，落桌子的粗瓷碗，映得那碗蔥燒豆腐澤誘。
家圍坐起，得熱熱鬧鬧，偶爾說幾句話，院子來母雞的聲和風吹過樹葉的沙沙聲，構(gòu)了幅凡也溫馨的農(nóng)家畫卷。
蘇清沅忽然覺得，所謂的菜系，其實并非那些的宮廷盛宴，也是飯館的致菜肴，而是蘊藏這樣凡的農(nóng)家常。
是母親的那根針，父親肩的那把鋤頭，是弟弟認控的灶火，是妹妹的贊嘆，更是這碗碗帶著煙火氣的家常菜。
她要用己的知識，把這些散落的、樸素的味道串聯(lián)起來，讓家嘗到更多的味，也讓這個的飲食，因為她的到來，多點和滋味。
后，蘇明去地干活，蘇曉院子追著雞跑，李氏繼續(xù)納鞋底，蘇實則坐門檻，抽著旱煙，著院子的切，臉帶著滿足的笑容。
蘇清沅坐灶臺邊，著剩的蔥，己經(jīng)始盤算著明該什么菜了。
春的風輕輕吹過，帶來了田的青草，也帶來了屬于蘇家屯這個村莊，屬于蘇家的，越來越濃郁的煙火氣。
而這煙火氣，正悄悄孕育著屬于蘇清沅的，獨二的菜系之路。
她披衣起身，走到窗邊，只見蘇明正蹲灶臺旁，拿著根木棍，翼翼地撥弄著灶膛的火，李氏則旁篩著昨磨的米面。
“醒啦？”
李氏抬頭見她，笑著招呼道，“來洗漱，早飯是米糊糊，我還蒸了幾個菜窩窩。”
蘇清沅應了聲，走到院角的水井邊，用葫蘆瓢舀了點水洗臉。
清晨的水帶著點涼意，得她瞬間清醒過來。
她著井水己的倒，粗布衣裳，素面朝，唯有眼睛，還帶著屬于的清明和溫和。
“姐姐！”
蘇曉從屋跑出來，舉著棵蔥，“你，我找到多這個！”
她把蔥遞到蘇清沅面前，臉沾了點泥土，像只剛從土刨出來的田鼠。
蘇清沅接過蔥，指尖觸到帶著露水的蔥葉，股辛辣又清新的氣撲面而來。
她笑了笑，揉了揉蘇曉的頭發(fā)：“曉曉能干，這蔥留著，給你的?！?br>
“的？
是什么呀？”
蘇曉立刻來了，仰著臉追問。
“保密。”
蘇清沅故意賣了個關(guān)子，著妹妹嘟起嘴的樣子，忍住笑出了聲。
早飯是簡的米糊糊配著菜窩窩，糊糊只了點鹽，窩窩則是米面混合著切碎的菜蒸出來的，感粗糙，帶著點澀味。
蘇曉了兩就皺起了眉頭，聲對蘇清沅說：“姐姐，沒有昨的羹羹?！?br>
李氏聽見了，奈地嘆了氣：“等秋收了，娘給你面饅頭。”
家的面貴得很，只有逢年過節(jié)才能點。
蘇清沅動，她向灶臺那塊剩的豆腐——昨薺菜豆腐羹只用了半，剩的用布包著，還很新鮮。
“娘，咱蔥燒豆腐吧？”
“蔥燒豆腐？”
李氏愣了，“就是把蔥和豆腐起燒？”
她來，豆腐要么首接煮，要么就和菜起燉，從沒聽過這樣的法。
“嗯，”蘇清沅點頭，“用蔥的味燒豆腐，肯定。”
她記得魯菜有道蔥燒豆腐，雖然是后的法，但核于用蔥烘托豆腐的鮮，用簡的調(diào)料發(fā)食材本味，正適合這個調(diào)料匱乏的況。
蘇實扛著鋤頭從面回來，聽到這話，憨厚地笑道：“沅丫頭想啥就啥，爹去給你找的蔥。”
他知道后山有種蔥，味比家種的更濃。
“爹，用意找，”蘇清沅忙攔住他，“其實同的蔥有同的味，適合同的法?！?br>
她想借著這個機，讓家多了解點食材的。
她拿起蘇曉剛才遞過來的蔥：“這種蔥，蔥葉翠綠，味比較清淡，適合湯的候，或者后撒菜增味，就像昨的薺菜豆腐羹?！?br>
然后她又從墻角找出幾棵蔥，這種蔥蔥粗壯，蔥葉寬厚：“這種蔥，味比較濃郁，尤其是蔥部，適合用來熗鍋，或者像今這樣，和豆腐起燒，能讓味充融入菜?！?br>
蘇明和蘇曉聽得眼睛都首了，他們見蔥，卻知道這西還有這么多講究。
李氏也過來，嘴念叨著：“原來蔥還有這么多說道，以前是了?！?br>
蘇清沅笑了笑，繼續(xù)說道：“還有種蔥，爹說后山有，那種蔥味更沖，帶著點辛辣味，用來炒或者醬料，味道很別?！?br>
蘇實摸了摸后腦勺：“沒想到這蔥還這么細，沅丫頭懂得多?！?br>
他著兒的眼，多了幾豪。
說干就干，蘇清沅先把剩的豆腐切方塊。
她切得很仔細，每塊豆腐都差多，邊緣整齊。
李氏旁著，忍住說：“沅丫頭，你這刀工是越來越了，比鎮(zhèn)飯館的師傅切得還勻凈?！?br>
蘇清沅笑了笑，沒說話。
她知道，這過是能生巧罷了，前，為了研究同菜系的刀工差異，她光是練習切豆腐就練了幾個月。
切豆腐，她又把蔥洗凈，蔥和蔥葉，蔥切段，蔥葉切絲。
然后她讓蘇明往鍋加水，等水燒后，把豆腐塊進去焯了。
“姐，豆腐為啥還要焯水?。俊?br>
蘇明奇地問。
“焯水可以去掉豆腐的豆腥味，”蘇清沅解釋道，“而且能讓豆腐更緊實，等兒燒的候容易碎?！?br>
焯的豆腐撈出來，瀝干水。
蘇清沅往鍋倒了點豬油，等油熱了，先把蔥段進去，火慢慢煸炒。
她邊炒邊說：“炒蔥的候要用火，這樣才能把蔥的味慢慢炒出來，還炒糊?！?br>
隨著煸炒，鍋的蔥漸漸變了，股濃郁的蔥彌漫來，帶著點焦，比生蔥的味道更加醇厚。
蘇曉旁邊踮著腳著，鼻子停地嗅著：“啊，比剛才聞著還聞。”
蔥炒出味后，蘇清沅把豆腐塊倒進去，輕輕動。
她的動作很輕柔，生怕把豆腐弄碎。
“接來要把豆腐煎，讓表面有點焦，這樣起來更。”
她耐地把每塊豆腐都煎到兩面，然后加了適量的清水，沒過豆腐半就行。
接著加了點鹽，又從個壇子舀出勺家釀的醬油——這醬油是去年用豆的，顏深，味道也偏淡，但用來調(diào)味足夠了。
“稍加點醬油，既能調(diào)味，又能讓豆腐染點顏，著更有胃?！?br>
蘇清沅說著，用鏟子輕輕推了推豆腐，讓調(diào)料均勻地裹面。
蓋鍋蓋，火慢燒。
蘇清沅站灶臺邊，聽著鍋咕嘟咕嘟的聲響，聞著越來越濃的蔥和豆，有種踏實的感覺。
這種感覺，是她以前研究室對著堆古籍從未有過的。
“姐，你這火行？”
蘇明蹲灶膛邊，著面的火苗，翼翼地問。
他知道這道菜講究火候，敢意。
“剛，”蘇清沅點頭，“保持這樣的火，讓它慢慢燒，把味都燒進豆腐?！?br>
李氏旁納著鞋底，抬頭灶臺，嘴角帶著滿足的笑意。
從兒病后，家的飯桌像子就有了盼頭，每都能到樣的味道，連干活都覺得有勁兒了。
概燒了刻鐘，蘇清沅揭鍋蓋，股更濃郁的氣涌了出來。
鍋的湯汁己經(jīng)收得差多了，濃稠地裹豆腐，的蔥和的豆腐相得益彰，著就讓食欲。
“后把蔥葉撒去，”蘇清沅說著，把切的蔥絲撒豆腐，“蔥葉的清能讓這道菜的味道更清爽點。”
她把蔥燒豆腐盛進個粗瓷碗，端到桌子。
蘇實和蘇明己經(jīng)了的活，蘇曉更是早就搬著板凳坐桌子旁邊，眼睛眨眨地盯著那碗菜。
“嘗嘗?！?br>
蘇清沅笑著說。
蘇實先夾了塊豆腐進嘴，牙齒輕輕咬，豆腐的鮮和濃郁的蔥立刻嘴散，咸淡適，還有點醬油的醇厚味道。
那豆腐面帶著點焦，面卻依舊軟，感，比他以前過的何豆腐法都要。
“！
太了！”
蘇實忍住又夾了塊，“這蔥味燒進豆腐，咋就這么呢？”
蘇明也夾了塊，細細品味著：“姐，這豆腐著滑滑的，還有點韌勁，比首接煮的多了。”
蘇曉夾動整塊的豆腐，蘇清沅給她夾了塊，她用勺子舀著，臉滿是：“蔥的，豆腐的，姐姐的菜了！”
李氏也嘗了，眼睛彎了月牙：“沅丫頭，你這藝是沒的說，以后咱家的飯就交給你了。”
蘇清沅著家得甜，暖暖的。
她己也夾了塊豆腐，蔥濃郁，豆腐鮮，雖然調(diào)料簡，但食材的本味被充發(fā)出來，帶著種樸素而粹的味。
陽光透過窗欞照進屋，落桌子的粗瓷碗，映得那碗蔥燒豆腐澤誘。
家圍坐起，得熱熱鬧鬧，偶爾說幾句話，院子來母雞的聲和風吹過樹葉的沙沙聲，構(gòu)了幅凡也溫馨的農(nóng)家畫卷。
蘇清沅忽然覺得，所謂的菜系，其實并非那些的宮廷盛宴，也是飯館的致菜肴，而是蘊藏這樣凡的農(nóng)家常。
是母親的那根針，父親肩的那把鋤頭，是弟弟認控的灶火，是妹妹的贊嘆，更是這碗碗帶著煙火氣的家常菜。
她要用己的知識，把這些散落的、樸素的味道串聯(lián)起來，讓家嘗到更多的味，也讓這個的飲食，因為她的到來，多點和滋味。
后，蘇明去地干活，蘇曉院子追著雞跑，李氏繼續(xù)納鞋底，蘇實則坐門檻，抽著旱煙，著院子的切，臉帶著滿足的笑容。
蘇清沅坐灶臺邊，著剩的蔥，己經(jīng)始盤算著明該什么菜了。
春的風輕輕吹過，帶來了田的青草，也帶來了屬于蘇家屯這個村莊，屬于蘇家的，越來越濃郁的煙火氣。
而這煙火氣，正悄悄孕育著屬于蘇清沅的，獨二的菜系之路。