耳之魂錦食閣后廚，林悅挑選食材的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，是雪梨耳羹溫潤滋補(bǔ)的根基。

她常說：“食材是甜品的靈魂，每份選擇都關(guān)乎味道與健康?！?br>
這份堅(jiān)持，讓簡的雪梨耳羹為食客的滋補(bǔ)經(jīng)典。

對(duì)于耳的挑選，她絕敷衍。

市場的耳種類繁多，品質(zhì)參差齊，但林悅眼就能辨別出優(yōu)劣。

她堅(jiān)持選用建古田椴木耳，這種耳以然青岡木為培養(yǎng)基，歷經(jīng)0的漫長然生長周期。

每朵椴木耳，她眼都像是件珍貴的藝術(shù)品。

她輕輕拿起朵耳，仔細(xì)端詳其耳片，厚實(shí)如花瓣，表面那細(xì)密的褶皺，仿佛是歲月鐫刻的紋理，藏著的膠質(zhì)。

收貨，她更是嚴(yán)謹(jǐn)。

輕掰耳瓣，感受其質(zhì)地是否柔韌，同近輕嗅，旦有絲毫硫磺熏的刺鼻味，便斷棄之。

她還測試耳的泡發(fā)率，只有泡發(fā)后積能膨脹 - 0倍的，才符合她合格的標(biāo)準(zhǔn)。

而雪梨的選擇，同樣凝聚著她的血。

她青睞趙州雪花梨，為了找到品質(zhì)佳的貨源，她多次奔赴產(chǎn)地。

梨園，她觀察梨樹的生長境，查土壤的肥沃程度，了解灌溉水源是否凈。

采摘節(jié)，她更是親把關(guān)，逐個(gè)輕拍梨身，根據(jù)聲音的清脆程度和回音的悠長與否，來判斷雪梨的度和水含量。

那專注的模樣，仿佛每個(gè)雪梨都向她訴說著己的品質(zhì)。

若是當(dāng)?shù)匮├婀?yīng)足，她也謹(jǐn)慎挑選其他甜度、質(zhì)細(xì)膩的品種作為替，絕將就。

至于冰糖和枸杞，林悅也都有己嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

冰糖，她選用統(tǒng)工藝作的多晶冰糖，這種冰糖陽光泛，透著然的光澤，如同凝固的琥珀。

她仔細(xì)查冰糖的結(jié)晶是否均勻，只有那些質(zhì)地凈、雜質(zhì)的，才能被她選，為雪梨耳羹增添恰到處的甜蜜。

枸杞，她只認(rèn)準(zhǔn)寧夏寧的產(chǎn)品。

采，她用挑剔的目光審每顆枸杞，要求它們顆粒飽滿、澤鮮紅，均勻。

還隨機(jī)抓把進(jìn)行浸泡測試，確保沒有染等質(zhì)量問題。

正是林悅這份始終如的堅(jiān)持，讓簡的雪梨耳羹從普的甜品，蛻變了食