大廚的修真生活
第1章 七星酒店：廚神巔峰
滬市的空被霓虹點(diǎn)亮，埔江面倒映著陸家嘴融區(qū)的璀璨燈火。
灘年建筑群沉默地注著對(duì)岸摩樓的燈火秀，猶如位歷經(jīng)滄桑的者凝著新的輝煌。
浦七星酒店頂層，“頂餐廳”廚房，間仿佛靜止。
銹鋼作臺(tái)光潔如鏡，映照出花板整齊的廚具。
空氣彌漫著多種食材交匯的氣，卻奇異地層次明，互干擾。
二余名廚師如臨敵，屏息凝，目光聚焦央作區(qū)那個(gè)的身。
安抬，腕表顯示晚八點(diǎn)整。
他出頭，面容俊朗卻帶著乎年齡的沉穩(wěn)，眼銳如鷹。
廚師服塵染，挺首的脊背猶如松柏。
此刻，他正將勺清可見(jiàn)底的湯緩緩淋餐盤央的菜。
那菜過(guò)嬰兒拳頭，如，清湯浸潤(rùn)，竟然緩緩綻，如同水睡蓮徐徐展花瓣，每片葉子都舒展來(lái)，露出嬌的芯。
“水菜，宴經(jīng)典，但安主廚這道樣。”
站安右側(cè)的副主廚低聲對(duì)身旁的學(xué)徒道，聲音壓得低，生怕打擾了這場(chǎng)藝術(shù)表演，“他用母雞、火腿、干貝吊了八湯，然后棄料用，只用清湯。
這菜是溫室菌培育的，只取間片葉，用針管注入雞湯凍，蒸箱準(zhǔn)控八七度鐘，多度則爛，度則生。”
學(xué)徒瞪眼睛，著那朵盤綻的“菜花”，忍住咽了咽水。
他難以相信創(chuàng)出這般藝術(shù)品的，竟是位年僅出頭的廚師。
安的動(dòng)作沒(méi)有停頓。
他取過(guò)只砂鍋，揭蓋子的瞬間，濃郁的氣瞬間發(fā)，卻又奇異地控作臺(tái)周圍米，曾擴(kuò)散。
“佛跳墻，八種主料，種輔料，燉煮?！?br>
副主廚繼續(xù)低聲解說(shuō)，語(yǔ)氣滿是欽佩，“但安主廚加了松露取液和年陳花雕，后滴入滴他己釀的梅子露，衡油膩，升鮮味。
他才歲啊，這創(chuàng)意和藝，簡(jiǎn)首才！”
砂鍋的食材澤，鮑魚、參、花膠、瑤柱、魚唇等珍貴食材燈光泛著誘的光澤。
安用長(zhǎng)勺輕輕攪拌，每種食材都恰到處的位置，多則散，則凝。
后是道甜點(diǎn)。
安取過(guò)液氮瓶，對(duì)著盤塊似普的巧克力蛋糕噴去。
低溫的液氮接觸蛋糕表面，瞬間汽化，形片霧氣籠罩餐盤。
霧氣散去后，蛋糕表面覆蓋了層薄霜，而霜竟用可可粉寫著“”二字，筆力遒勁，宛若書法家揮毫而就。
“巧克力熔巖蛋糕，但餡是茅臺(tái)酒。
液氮急速冷凍表面，保持熾熱。
的候，冷熱，冰火兩重。”
副主廚搖搖頭，既羨慕又佩服，“安主廚的獨(dú)創(chuàng)。
這么年輕的廚，年難遇?！?br>
整個(gè)廚房鴉雀聲，只有食材鍋細(xì)的咕嘟聲和安廚具偶爾相碰的清脆聲響。
“間到?！?br>
安，聲音沉穩(wěn)有力，與他的年齡相稱的。
八位服務(wù)員立即前，每托起個(gè)質(zhì)餐盤，步伐致地走向廚房門。
那站著餐廳經(jīng)理，仔細(xì)檢查每道菜的擺盤和溫度，然后點(diǎn)頭示意。
廚房門啟的瞬間，面廳的喧囂聲浪涌入又迅速被隔絕。
安透過(guò)門縫，瞥見(jiàn)餐廳燈火輝煌，各界名流齊聚堂。
“安主廚，部長(zhǎng)想要見(jiàn)見(jiàn)您?！?br>
餐廳經(jīng)理回廚房，臉帶著興奮的紅光，“他對(duì)今晚的宴非常滿意，別是那道水菜，說(shuō)是有‘璞歸’的意境，敢相信出如此年輕的廚師之?！?br>
安點(diǎn)頭，臉見(jiàn)喜怒。
他褪廚師帽，露出頭發(fā)，額有淺淺皺紋，是長(zhǎng)年鉆研廚藝留的痕跡。
“告訴部長(zhǎng)，這是我的榮?！?br>
安的聲音靜如水，但周圍廚師都能聽(tīng)出其隱含的驕傲。
廚房響起陣壓抑的歡呼聲。
副主廚動(dòng)地拍：“功了！
我們功了！
安主廚，您才歲就達(dá)到這樣的度，簡(jiǎn)首是奇跡！”
安掃廚房張張年輕而興奮的面龐，頷首：“是我們功了。
今晚的宴，每個(gè)都很出。
清潔組留，其余班吧。
獎(jiǎng)周發(fā)?！?br>
更的歡呼聲響起，廚師們互相擊掌擁抱，有甚至動(dòng)地抹眼淚。
能七星酒店頂餐廳工作本身就是廚師的榮耀，而參與宴作更是足以寫進(jìn)簡(jiǎn)歷的輝煌經(jīng)歷。
更令難以置信的是，帶領(lǐng)他們完這壯舉的，只是位出頭的年輕主廚。
安走向己的辦公室，步伐穩(wěn)健。
窗，景璀璨如星河，浦江游船穿梭，霓虹燈勾勒出灘萬(wàn)建筑覽群的輪廓。
這座他生活了年的城市，此刻仿佛都他的腳。
他拿起桌的相框，面是年輕與師父的合。
背景是家餐館的廚房，師徒二肩并肩站著，臉都是汗水與笑容。
那的安才幾歲，剛拜入師門，眼滿是對(duì)廚藝的渴望。
“師父，我到了?！?br>
安輕聲語(yǔ)，指拂過(guò)相片慈祥的面容，“廚藝的巔峰，我站去了。
您總說(shuō)我是您有賦的弟子，我沒(méi)有辜負(fù)您的期望?！?br>
機(jī)震動(dòng)，是條短信：“安，恭喜！
首播了，宴完！
周末聚聚？
——芳”安嘴角揚(yáng)。
芳是他學(xué)的同學(xué)，如今己是滬知名食評(píng)論家，也是數(shù)他能稱為朋友的之。
記得學(xué)，他還只是個(gè)宿舍用飯煲菜的熱愛(ài)烹飪的學(xué)生，而芳己經(jīng)是食社的社長(zhǎng)，經(jīng)常品嘗他的“實(shí)驗(yàn)作品”并給出建議。
回復(fù)“謝謝，周末見(jiàn)”后，他機(jī)，始更衣物。
與此同，廚房清潔工作正有序進(jìn)行。
副主廚指揮著清潔工處理各類廚余垃圾，己則翼翼地將安使用過(guò)的廚具收，入專用保險(xiǎn)柜。
“這些可是安主廚的寶貝，界獨(dú)二?！?br>
副主廚對(duì)名新來(lái)的清潔工說(shuō)，“尤其是那把刻著‘安’字的刀，是主廚的師父來(lái)的。
安主廚二歲生得到的禮物，跟了他多年了?！?br>
清潔工奇地瞥了眼那柄型古樸的廚刀，點(diǎn)點(diǎn)頭，推著清潔走向個(gè)區(qū)域。
安走出辦公室，己身深灰西裝。
他巡廚房后遍，目光如炬，檢查每個(gè)角落的清潔況。
這是他從師父那學(xué)來(lái)的習(xí)慣——尊重廚房，就是尊重廚藝本身。
“安主廚，部長(zhǎng)那邊又派來(lái)問(wèn)，能否今晚的菜設(shè)計(jì)權(quán)？”
餐廳經(jīng)理匆匆走來(lái)，臉帶著期待。
安搖頭：“宴菜屬于家，屬于我個(gè)。
回復(fù)他們，菜可以償使用，但版權(quán)賣。”
經(jīng)理略顯失望，但仍點(diǎn)頭稱是。
他知道安的脾氣——原則問(wèn)題從妥協(xié)，這種堅(jiān)持讓他以驚速度攀升至廚藝界頂峰，也讓他樹敵。
走出廚房，穿過(guò)走廊，安感受到西面八方來(lái)的目光。
酒店員工恭敬問(wèn)候，賓客們則奇地打量這位年輕卻己享譽(yù)的廚藝師。
有些竊竊語(yǔ)，難以置信宴出如此年輕的主廚之。
酒店堂，位身著西裝的年男子迎來(lái)：“安主廚，仰名。
我是集團(tuán)的表，想邀請(qǐng)您擔(dān)我們新酒店的品牌顧問(wèn)，年薪這個(gè)數(shù)。”
他伸出根指。
安笑：“感謝厚愛(ài)，但我目前專注于頂餐廳的工作。”
“倍于您的年薪，”男子棄，“再加紅。
您才歲，有這樣的機(jī)難得啊?！?br>
安停腳步，正對(duì)方：“先生，廚藝是生意，是藝術(shù)。
晚安?！?br>
走出旋轉(zhuǎn)門，夏的風(fēng)拂面而來(lái)，帶走了廚房的燥熱。
安深氣，空氣混雜著城市的味道——汽油、水、食物和江水的潮濕氣息。
他站七星酒店門前，抬頭望向頂層餐廳的明亮窗戶。
幾年的廚師生涯，從街邊攤到星酒店，再到如今的七星酒店主廚位置，他付出了常難以想象的努力。
許多個(gè)晚，當(dāng)同齡消遣，他廚房反復(fù)練習(xí)刀工和火候；許多個(gè)期，當(dāng)別與家團(tuán)聚，他各地尋訪食材和學(xué)習(xí)地方菜系。
機(jī)再次震動(dòng)，是芳發(fā)來(lái)的照片——首播宴的場(chǎng)景，配文：“到你的作品了，給長(zhǎng)臉！
歲的廚，史年輕！
還記得學(xué)你用飯煲的紅燒嗎？
己經(jīng)是宴水準(zhǔn)了！”
安笑了笑，正要回復(fù)，條新短信跳出：“安哲先生，恭喜您。
但請(qǐng)記住，巔峰之，唯有虛空。
為之。”
陌生號(hào)碼，沒(méi)有落款。
安皺眉，這種秘短信他業(yè)生涯是次收到，常來(lái)嫉妒的爭(zhēng)對(duì)或求而得的獵頭。
他刪除短信，以為意。
年輕名總是伴隨著質(zhì)疑和嫉妒，他早己學(xué)去理。
輛轎悄聲息地停他面前，司機(jī)門：“安主廚，酒店您回家?！?br>
安點(diǎn)頭致謝，后回望眼輝煌的七星酒店。
霓虹燈勾勒出它巍峨的輪廓，如同位加冕的王者俯著這座城市。
他知道，明各媒將鋪蓋地報(bào)道今晚的宴，他的名字將再次響徹餐飲界。
“廚安哲”、“史年輕的宴主廚”、“餐飲界才”...這些稱號(hào)將出各頭條。
歲，他站了業(yè)生涯的峰。
但他知道的是，暗流己經(jīng)涌動(dòng)，謀正醞釀。
巔峰之榮耀，轉(zhuǎn)瞬即逝；而跌落之痛楚，將漫長(zhǎng)如。
那些嫉妒他年輕名的，那些被他拒絕的合作方，那些認(rèn)為他“太過(guò)年輕配此位”的同行，正暗處編織張。
轎駛?cè)霚型淼牧?，融入霓虹燈的洋?br>
安靠皮座椅，閉眼，臉帶著疲憊而滿足的笑。
他還太年輕，知道命運(yùn)所有的饋贈(zèng)，早己暗標(biāo)了價(jià)格。
他夢(mèng)也想到，這竟是他作為“廚”的后個(gè)晚。
灘年建筑群沉默地注著對(duì)岸摩樓的燈火秀，猶如位歷經(jīng)滄桑的者凝著新的輝煌。
浦七星酒店頂層，“頂餐廳”廚房，間仿佛靜止。
銹鋼作臺(tái)光潔如鏡，映照出花板整齊的廚具。
空氣彌漫著多種食材交匯的氣，卻奇異地層次明，互干擾。
二余名廚師如臨敵，屏息凝，目光聚焦央作區(qū)那個(gè)的身。
安抬，腕表顯示晚八點(diǎn)整。
他出頭，面容俊朗卻帶著乎年齡的沉穩(wěn)，眼銳如鷹。
廚師服塵染，挺首的脊背猶如松柏。
此刻，他正將勺清可見(jiàn)底的湯緩緩淋餐盤央的菜。
那菜過(guò)嬰兒拳頭，如，清湯浸潤(rùn)，竟然緩緩綻，如同水睡蓮徐徐展花瓣，每片葉子都舒展來(lái)，露出嬌的芯。
“水菜，宴經(jīng)典，但安主廚這道樣。”
站安右側(cè)的副主廚低聲對(duì)身旁的學(xué)徒道，聲音壓得低，生怕打擾了這場(chǎng)藝術(shù)表演，“他用母雞、火腿、干貝吊了八湯，然后棄料用，只用清湯。
這菜是溫室菌培育的，只取間片葉，用針管注入雞湯凍，蒸箱準(zhǔn)控八七度鐘，多度則爛，度則生。”
學(xué)徒瞪眼睛，著那朵盤綻的“菜花”，忍住咽了咽水。
他難以相信創(chuàng)出這般藝術(shù)品的，竟是位年僅出頭的廚師。
安的動(dòng)作沒(méi)有停頓。
他取過(guò)只砂鍋，揭蓋子的瞬間，濃郁的氣瞬間發(fā)，卻又奇異地控作臺(tái)周圍米，曾擴(kuò)散。
“佛跳墻，八種主料，種輔料，燉煮?！?br>
副主廚繼續(xù)低聲解說(shuō)，語(yǔ)氣滿是欽佩，“但安主廚加了松露取液和年陳花雕，后滴入滴他己釀的梅子露，衡油膩，升鮮味。
他才歲啊，這創(chuàng)意和藝，簡(jiǎn)首才！”
砂鍋的食材澤，鮑魚、參、花膠、瑤柱、魚唇等珍貴食材燈光泛著誘的光澤。
安用長(zhǎng)勺輕輕攪拌，每種食材都恰到處的位置，多則散，則凝。
后是道甜點(diǎn)。
安取過(guò)液氮瓶，對(duì)著盤塊似普的巧克力蛋糕噴去。
低溫的液氮接觸蛋糕表面，瞬間汽化，形片霧氣籠罩餐盤。
霧氣散去后，蛋糕表面覆蓋了層薄霜，而霜竟用可可粉寫著“”二字，筆力遒勁，宛若書法家揮毫而就。
“巧克力熔巖蛋糕，但餡是茅臺(tái)酒。
液氮急速冷凍表面，保持熾熱。
的候，冷熱，冰火兩重。”
副主廚搖搖頭，既羨慕又佩服，“安主廚的獨(dú)創(chuàng)。
這么年輕的廚，年難遇?！?br>
整個(gè)廚房鴉雀聲，只有食材鍋細(xì)的咕嘟聲和安廚具偶爾相碰的清脆聲響。
“間到?！?br>
安，聲音沉穩(wěn)有力，與他的年齡相稱的。
八位服務(wù)員立即前，每托起個(gè)質(zhì)餐盤，步伐致地走向廚房門。
那站著餐廳經(jīng)理，仔細(xì)檢查每道菜的擺盤和溫度，然后點(diǎn)頭示意。
廚房門啟的瞬間，面廳的喧囂聲浪涌入又迅速被隔絕。
安透過(guò)門縫，瞥見(jiàn)餐廳燈火輝煌，各界名流齊聚堂。
“安主廚，部長(zhǎng)想要見(jiàn)見(jiàn)您?！?br>
餐廳經(jīng)理回廚房，臉帶著興奮的紅光，“他對(duì)今晚的宴非常滿意，別是那道水菜，說(shuō)是有‘璞歸’的意境，敢相信出如此年輕的廚師之?！?br>
安點(diǎn)頭，臉見(jiàn)喜怒。
他褪廚師帽，露出頭發(fā)，額有淺淺皺紋，是長(zhǎng)年鉆研廚藝留的痕跡。
“告訴部長(zhǎng)，這是我的榮?！?br>
安的聲音靜如水，但周圍廚師都能聽(tīng)出其隱含的驕傲。
廚房響起陣壓抑的歡呼聲。
副主廚動(dòng)地拍：“功了！
我們功了！
安主廚，您才歲就達(dá)到這樣的度，簡(jiǎn)首是奇跡！”
安掃廚房張張年輕而興奮的面龐，頷首：“是我們功了。
今晚的宴，每個(gè)都很出。
清潔組留，其余班吧。
獎(jiǎng)周發(fā)?！?br>
更的歡呼聲響起，廚師們互相擊掌擁抱，有甚至動(dòng)地抹眼淚。
能七星酒店頂餐廳工作本身就是廚師的榮耀，而參與宴作更是足以寫進(jìn)簡(jiǎn)歷的輝煌經(jīng)歷。
更令難以置信的是，帶領(lǐng)他們完這壯舉的，只是位出頭的年輕主廚。
安走向己的辦公室，步伐穩(wěn)健。
窗，景璀璨如星河，浦江游船穿梭，霓虹燈勾勒出灘萬(wàn)建筑覽群的輪廓。
這座他生活了年的城市，此刻仿佛都他的腳。
他拿起桌的相框，面是年輕與師父的合。
背景是家餐館的廚房，師徒二肩并肩站著，臉都是汗水與笑容。
那的安才幾歲，剛拜入師門，眼滿是對(duì)廚藝的渴望。
“師父，我到了?！?br>
安輕聲語(yǔ)，指拂過(guò)相片慈祥的面容，“廚藝的巔峰，我站去了。
您總說(shuō)我是您有賦的弟子，我沒(méi)有辜負(fù)您的期望?！?br>
機(jī)震動(dòng)，是條短信：“安，恭喜！
首播了，宴完！
周末聚聚？
——芳”安嘴角揚(yáng)。
芳是他學(xué)的同學(xué)，如今己是滬知名食評(píng)論家，也是數(shù)他能稱為朋友的之。
記得學(xué)，他還只是個(gè)宿舍用飯煲菜的熱愛(ài)烹飪的學(xué)生，而芳己經(jīng)是食社的社長(zhǎng)，經(jīng)常品嘗他的“實(shí)驗(yàn)作品”并給出建議。
回復(fù)“謝謝，周末見(jiàn)”后，他機(jī)，始更衣物。
與此同，廚房清潔工作正有序進(jìn)行。
副主廚指揮著清潔工處理各類廚余垃圾，己則翼翼地將安使用過(guò)的廚具收，入專用保險(xiǎn)柜。
“這些可是安主廚的寶貝，界獨(dú)二?！?br>
副主廚對(duì)名新來(lái)的清潔工說(shuō)，“尤其是那把刻著‘安’字的刀，是主廚的師父來(lái)的。
安主廚二歲生得到的禮物，跟了他多年了?！?br>
清潔工奇地瞥了眼那柄型古樸的廚刀，點(diǎn)點(diǎn)頭，推著清潔走向個(gè)區(qū)域。
安走出辦公室，己身深灰西裝。
他巡廚房后遍，目光如炬，檢查每個(gè)角落的清潔況。
這是他從師父那學(xué)來(lái)的習(xí)慣——尊重廚房，就是尊重廚藝本身。
“安主廚，部長(zhǎng)那邊又派來(lái)問(wèn)，能否今晚的菜設(shè)計(jì)權(quán)？”
餐廳經(jīng)理匆匆走來(lái)，臉帶著期待。
安搖頭：“宴菜屬于家，屬于我個(gè)。
回復(fù)他們，菜可以償使用，但版權(quán)賣。”
經(jīng)理略顯失望，但仍點(diǎn)頭稱是。
他知道安的脾氣——原則問(wèn)題從妥協(xié)，這種堅(jiān)持讓他以驚速度攀升至廚藝界頂峰，也讓他樹敵。
走出廚房，穿過(guò)走廊，安感受到西面八方來(lái)的目光。
酒店員工恭敬問(wèn)候，賓客們則奇地打量這位年輕卻己享譽(yù)的廚藝師。
有些竊竊語(yǔ)，難以置信宴出如此年輕的主廚之。
酒店堂，位身著西裝的年男子迎來(lái)：“安主廚，仰名。
我是集團(tuán)的表，想邀請(qǐng)您擔(dān)我們新酒店的品牌顧問(wèn)，年薪這個(gè)數(shù)。”
他伸出根指。
安笑：“感謝厚愛(ài)，但我目前專注于頂餐廳的工作。”
“倍于您的年薪，”男子棄，“再加紅。
您才歲，有這樣的機(jī)難得啊?！?br>
安停腳步，正對(duì)方：“先生，廚藝是生意，是藝術(shù)。
晚安?！?br>
走出旋轉(zhuǎn)門，夏的風(fēng)拂面而來(lái)，帶走了廚房的燥熱。
安深氣，空氣混雜著城市的味道——汽油、水、食物和江水的潮濕氣息。
他站七星酒店門前，抬頭望向頂層餐廳的明亮窗戶。
幾年的廚師生涯，從街邊攤到星酒店，再到如今的七星酒店主廚位置，他付出了常難以想象的努力。
許多個(gè)晚，當(dāng)同齡消遣，他廚房反復(fù)練習(xí)刀工和火候；許多個(gè)期，當(dāng)別與家團(tuán)聚，他各地尋訪食材和學(xué)習(xí)地方菜系。
機(jī)再次震動(dòng)，是芳發(fā)來(lái)的照片——首播宴的場(chǎng)景，配文：“到你的作品了，給長(zhǎng)臉！
歲的廚，史年輕！
還記得學(xué)你用飯煲的紅燒嗎？
己經(jīng)是宴水準(zhǔn)了！”
安笑了笑，正要回復(fù)，條新短信跳出：“安哲先生，恭喜您。
但請(qǐng)記住，巔峰之，唯有虛空。
為之。”
陌生號(hào)碼，沒(méi)有落款。
安皺眉，這種秘短信他業(yè)生涯是次收到，常來(lái)嫉妒的爭(zhēng)對(duì)或求而得的獵頭。
他刪除短信，以為意。
年輕名總是伴隨著質(zhì)疑和嫉妒，他早己學(xué)去理。
輛轎悄聲息地停他面前，司機(jī)門：“安主廚，酒店您回家?！?br>
安點(diǎn)頭致謝，后回望眼輝煌的七星酒店。
霓虹燈勾勒出它巍峨的輪廓，如同位加冕的王者俯著這座城市。
他知道，明各媒將鋪蓋地報(bào)道今晚的宴，他的名字將再次響徹餐飲界。
“廚安哲”、“史年輕的宴主廚”、“餐飲界才”...這些稱號(hào)將出各頭條。
歲，他站了業(yè)生涯的峰。
但他知道的是，暗流己經(jīng)涌動(dòng)，謀正醞釀。
巔峰之榮耀，轉(zhuǎn)瞬即逝；而跌落之痛楚，將漫長(zhǎng)如。
那些嫉妒他年輕名的，那些被他拒絕的合作方，那些認(rèn)為他“太過(guò)年輕配此位”的同行，正暗處編織張。
轎駛?cè)霚型淼牧?，融入霓虹燈的洋?br>
安靠皮座椅，閉眼，臉帶著疲憊而滿足的笑。
他還太年輕，知道命運(yùn)所有的饋贈(zèng)，早己暗標(biāo)了價(jià)格。
他夢(mèng)也想到，這竟是他作為“廚”的后個(gè)晚。