序言：從都市課堂到家鄉(xiāng)場(chǎng)——名營(yíng)養(yǎng)師的“落地”選擇7歲這年，我站邯鄲名縣“凌營(yíng)養(yǎng)工作室”的講臺(tái)前，著臺(tái)坐著的柳鳳姐們——她們或是食品廠的工，或是市的收員，或是持家飲食的主婦，眼滿是對(duì)“怎么才健康”的期待。

這場(chǎng)景讓我想起學(xué)畢業(yè)的糾結(jié)：是留的立醫(yī)院光鮮的營(yíng)養(yǎng)師，還是回到家，把課本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)變能落地的家常智慧？

終我選擇了后者。

因?yàn)槊看位丶?，都能?tīng)到鄰居阿姨說(shuō)“保健品能治血壓”，到食品廠的師傅憑著經(jīng)驗(yàn)調(diào)配方、知道“鈉含量標(biāo)”的風(fēng)險(xiǎn)，更遇到過(guò)像柳鳳姐這樣的年，總把的留給家、己常年剩菜。

我知道，家鄉(xiāng)的場(chǎng)與普，更需要“聽(tīng)得懂、用得”的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

這兩年，我邊養(yǎng)生所課，邊縣的食品廠營(yíng)養(yǎng)改良，把課堂搬進(jìn)間，把理論融進(jìn)家常。

這本冊(cè)的每章、每節(jié)，都來(lái)場(chǎng)的實(shí)場(chǎng)景——可能是食品廠工問(wèn)“長(zhǎng)期倒班怎么補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)”，可能是柳鳳姐問(wèn)“帶飯到位怎么才丟營(yíng)養(yǎng)”，也可能是市員工問(wèn)“熬值班什么犯困”。

沒(méi)有復(fù)雜的學(xué)術(shù)術(shù)語(yǔ)，只有場(chǎng)能的問(wèn)題、能首接用的方案，希望能幫更多家鄉(xiāng)，忙碌的場(chǎng)，把健康進(jìn)常。

縣域營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐冊(cè)：秋凌的場(chǎng)健康課00年夏，的梧桐葉把街道遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，我攥著立醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師的錄用知，站字路卻沒(méi)走進(jìn)去。

機(jī)剛收到媽媽發(fā)來(lái)的頻，鏡頭是名縣食品廠的間——舅舅穿著沾了油漬的工裝，正就著塑料袋的醬菜啃饅頭，媽媽旁邊嘆“你舅說(shuō)醬菜飯，頓頓都離，近總說(shuō)頭暈”。

那刻，我突然明，我的場(chǎng)該的玻璃寫字樓，而該家的間、菜市場(chǎng)和尋常家的餐桌旁。

. 都市營(yíng)養(yǎng)師的“光鮮”與縣域場(chǎng)的“剛需”：實(shí)習(xí)到的兩種健康困境學(xué)后年，我家端立醫(yī)院實(shí)習(xí)，每接觸的是穿著致裝的領(lǐng)、拿著健身的年輕。

他們的“健康困境”很具，也很“致”——張士糾結(jié)“早餐麥面包還是燕麥片才能減脂”，李姐擔(dān)“喝脫脂奶缺脂溶維生素”，王先生拿著檢報(bào)告問(wèn)“怎么能把脂率從%降到%”。

我跟著導(dǎo)師細(xì)化營(yíng)養(yǎng)方案，計(jì)算每克碳水的攝入量，推薦進(jìn)的奇籽、藜麥，議室的板寫滿“膳食纖維蛋質(zhì)互補(bǔ)”的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，空氣飄著磨咖啡的氣。

那候的我，也曾以為這就是“營(yíng)養(yǎng)師的理想場(chǎng)”——面、薪，能接觸到前沿的營(yíng)養(yǎng)理念。

首到0年春節(jié)回家，我跟著媽媽去食品廠給舅舅棉衣，才到了另個(gè)完同的“健康界”。

臘月的名縣，寒風(fēng)裹著沙塵刮臉，食品廠的間沒(méi)有暖氣，工們圍著熱氣的饅頭筐飯。

我到舅舅的飯盒，半是饅頭，半是深褐的醬菜，他夾起筷子醬菜，說(shuō)“這玩意兒咸，配饅頭能多兩個(gè)”。

旁邊的工阿姨飯盒，是前晚的剩菜——油乎乎的炒菜，面飄著層凝固的油脂，她笑著跟我說(shuō)“家孩子愛(ài)，我就把都留給孩子，己點(diǎn)剩菜就行”。

間主跟我聊，說(shuō)“工們都覺(jué)得‘能、有力氣’就是健康，去年檢，40歲以的工有半血壓偏，可沒(méi)當(dāng)回事，該醬菜還醬菜”。

那，我去縣城的市西，到收臺(tái)的姑娘趁著沒(méi)顧客，速拆包泡面，用熱水泡。

她跟我說(shuō)“我每值班到點(diǎn)，餓了就泡面，方便又便宜，有候連晚飯都顧”。

我問(wèn)她“總泡面舒服”，她撓撓頭說(shuō)“偶爾胃疼，忍忍就過(guò)去了，年輕哪那么多講究”。

走名縣的街道，著來(lái)往的——騎著動(dòng)遞的，筐著沒(méi)完的包子；菜市場(chǎng)賣菜的媽，邊稱重邊啃著干硬的燒餅；寫字樓的文員阿姨，拿著飯盒去爐加熱，面是前的剩米飯和點(diǎn)咸菜。

我突然意識(shí)到，場(chǎng)的“致健康需求”，這變了更迫切的“生存健康剛需”——他們是想要健康，而是知道“怎么才健康”，甚至知道“己的飲食習(xí)慣有問(wèn)題”。

我想起實(shí)習(xí)，導(dǎo)師說(shuō)“營(yíng)養(yǎng)的本質(zhì)是‘讓每個(gè)都能過(guò)飲食獲得健康’”。

那候我懂，才明，對(duì)的領(lǐng)來(lái)說(shuō)，健康是“減脂、塑形”的追求；可對(duì)名縣的場(chǎng)來(lái)說(shuō)，健康是“別因?yàn)槭２说梦覆e因?yàn)辂}飲食血壓別因?yàn)榕菝鏍I(yíng)養(yǎng)良”的基本需求。

回后，我著醫(yī)院致的營(yíng)養(yǎng)餐，著貨架昂貴的進(jìn)食材，突然覺(jué)得很茫然。

我能給張士減脂方案，卻能幫舅舅明“醬菜多了傷血管”；我能推薦李姐喝進(jìn)奶，卻能讓市的收姑娘頓熱乎的晚飯。

那刻，我了個(gè)決定——回名縣，個(gè)“接地氣”的營(yíng)養(yǎng)師。

有說(shuō)我傻，著的工作，回縣城“討苦”。

可我想起舅舅醬菜的樣子，想起收姑娘泡泡面的動(dòng)作，想起菜市場(chǎng)媽啃燒餅的場(chǎng)景，就覺(jué)得這條路沒(méi)走錯(cuò)。

我知道，名縣的場(chǎng)需要“脂率計(jì)算”，需要“進(jìn)食材推薦”，他們需要有用家鄉(xiāng)話跟他們說(shuō)“醬菜每周兩次就行”，需要有教他們“怎么用0塊頓有有菜的飯”，需要有告訴他們“你值得飯，別總把的留給別”。

00年夏，我拖著行李箱回到名縣，行李箱裝著學(xué)西年的課本，還有疊厚厚的“縣域場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)研筆記”。

我知道，我的場(chǎng)旅程，從這刻才正始——是的玻璃寫字樓，而是家的間、養(yǎng)生所和每個(gè)尋常家的餐桌旁。