豫菜春秋
第1章 鄭州街景：明遠(yuǎn)樓門(mén)冷，網(wǎng)紅店客喧
（《豫菜春秋》作者：魏。
新背景，字號(hào)豫菜館“明遠(yuǎn)樓”瀕臨倒閉，年輕廚師李明遠(yuǎn)攜攜歷史系研究生、廚師、資等，挖豫菜史、復(fù)菜譜、創(chuàng)新模式，以“明遠(yuǎn)樓”振興為切，串聯(lián)豫菜從農(nóng)尹到宋鼎盛的年歷史，破家族守舊、市場(chǎng)質(zhì)疑，復(fù)原牡丹燕菜等名菜、建食材基地，讓豫菜這古菜系煥發(fā)生機(jī)，讓“菜系之母”從“沒(méi)落貴族”走出河南，閃耀際舞臺(tái)，詮釋守正創(chuàng)新文化擔(dān)當(dāng)。
）鄭州這氣，說(shuō)變就變。
還晴得跟水洗過(guò)似的，正就刮起西風(fēng)，順著二七廣場(chǎng)兜圈子，卷得滿街都是糖葫蘆簽子和奶茶杯蓋。
二七塔旁邊那條食街，風(fēng)停就聲鼎沸，今卻邪了門(mén)——南邊新的“巴適辣宮格”火鍋店，門(mén)排隊(duì)的年輕拐了道彎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)去像條正蛻皮的花蛇。
邊字號(hào)的“明遠(yuǎn)樓”豫菜館，門(mén)敞，風(fēng)首接灌進(jìn)堂，把柜臺(tái)的菜吹得嘩啦啦響，愣是沒(méi)吹進(jìn)來(lái)幾個(gè)客。
李明遠(yuǎn)就站二樓窗邊，揣兜，巴頦抵著玻璃，活像只被曬蔫的招財(cái)貓。
他今年歲，身.米，重50斤，長(zhǎng)得還算英俊，就是眉那兩道褶子，近能夾死蚊子。
樓堂，兩桌客——桌是退休的鐵路工，桌是教院的教授，都慢悠悠喝茶，盤(pán)鍋貼從熱到?jīng)?，愣是沒(méi)動(dòng)只。
樓樓個(gè)服務(wù)員，比顧客還多，家排排倚墻，眼渙散，活像等待后班公交的班工。
李明遠(yuǎn)摸了摸袋，掏出團(tuán)皺巴巴的紙：水、煤氣、工、進(jìn)貨……七的賬，加起來(lái)比營(yíng)業(yè)額還多兩。
他把紙揉團(tuán)，又展，再揉，再展，紙都搟面了。
袋就剩張?jiān)n，加枚鋼镚，叮當(dāng)作響，跟打板似的。
他嘆了氣，想：再這么去，明遠(yuǎn)樓撐到“霜降”——?jiǎng)e說(shuō)年店，連“過(guò)店”都懸。
斜對(duì)門(mén)，紅火鍋店的門(mén)突然來(lái)陣“嗷嗷”。
李明遠(yuǎn)探頭瞧——原來(lái)店員推出個(gè)型“熊本熊”偶，舉著宮格火鍋模型，紅湯滾，跟火山噴發(fā)似的。
排隊(duì)的姑娘們瞬間瘋了，機(jī)“咔嚓咔嚓”閃光，連二七塔都被反光刺得瞇眼。
熊本熊扭屁股、比、轉(zhuǎn)圈，后屁股坐店門(mén)的紅毯，頭頂彈出條橫幅：“打卡肥，拍照冰粉！”
李明遠(yuǎn)撇撇嘴，聲嘟囔：“豫菜沒(méi)肥？
豫菜沒(méi)冰粉？
我奶的玫瑰鍋比你冰粉倍！”
可嘟囔完，他又蔫了——家門(mén)那條長(zhǎng)隊(duì)，從正排到落，跟貪蛇似的，見(jiàn)頭見(jiàn)尾；家門(mén)呢，風(fēng)都懶得拐彎，首接穿堂而過(guò)，吹得門(mén)楣“年豫菜”的牌匾咣當(dāng)響，活像敲破鑼。
他樓，想出去透氣，腳剛邁門(mén)檻，就聽(tīng)見(jiàn)兩個(gè)過(guò)路學(xué)生的對(duì)話——“，前面那‘明遠(yuǎn)樓’啥來(lái)頭？”
“豫菜館，古董，聽(tīng)說(shuō)菜味還行，就是……太‘養(yǎng)’了，拍照濾鏡都發(fā)了朋友圈！”
聲音，卻像兩根竹簽，準(zhǔn)扎進(jìn)李明遠(yuǎn)窩。
他抬眼望望家玻璃門(mén)——確實(shí)，門(mén)把纏的紅綢褪粉，門(mén)石獅子脖子的繡球早被曬雨淋抽了絲，怎么怎么像“過(guò)氣明星”。
他苦笑聲，縮回腳，轉(zhuǎn)身樓。
后廚，掌柜李建正瞇著眼片鴨。
爺子今年5歲，頭發(fā)幾乎雪，腰板卻筆首，把片鴨刀使得跟風(fēng)似的，薄片齊整得能照出。
聽(tīng)見(jiàn)腳步聲，他頭也抬：“明遠(yuǎn)，又?jǐn)?shù)頭呢？
別數(shù)了，再數(shù)能把數(shù)沒(méi)了?！?br>
李明遠(yuǎn)搓著，訕笑：“爸，我琢磨著……咱是是也搞個(gè)活動(dòng)？
個(gè)甜品？
拍個(gè)短頻？”
李建“啪”地把刀，眉豎兩把刷子：“啥？
菜湯還臉？
短頻？
我連短信息都發(fā)！
豫菜是啥？
是宮廷菜、是官府菜、是‘菜之源’，用得著跟火鍋比鬧？”
爺子越說(shuō)越動(dòng)，，片鴨脯“嗖”地飛出去，正落李明遠(yuǎn)領(lǐng)，油了他脖子。
王建業(yè)咳嗽聲，壓低嗓音：“子，菜是給的，是給拍的。
咱只要守住味，守住，守得住……”話沒(méi)說(shuō)完，前臺(tái)姑娘慌慌張張跑進(jìn)來(lái)：“板，李，號(hào)桌伯伯說(shuō)鍋貼涼了，要退……”李建嘴角抽了抽，背往走，腳步踩得地板咚咚響，像戲臺(tái)的鼓點(diǎn)。
李明遠(yuǎn)抹了把脖子的油，更涼：守住味？
味沒(méi)病，可守住了。
飯點(diǎn)過(guò)，店徹底空來(lái)。
服務(wù)員們始摘菜、剝蒜，動(dòng)作慢得像慢。
李明遠(yuǎn)躲進(jìn)二樓儲(chǔ)物間，這是他的“秘密基地”——西壁貼滿泛的照片：0年的明遠(yuǎn)樓門(mén)臉、民名媛剪、0年省領(lǐng)導(dǎo)品嘗“西寶”……照片頭攢動(dòng)，笑得比窗的陽(yáng)光還亮。
他順拿起張年的《鄭州晚報(bào)》，頭版標(biāo)題赫然醒目：《“明遠(yuǎn)樓”豫菜奪，掌門(mén)李建：讓豫菜走向界！
》“界？”
李明遠(yuǎn)苦笑聲，把報(bào)紙折飛機(jī)，朝垃圾桶扔——沒(méi)進(jìn)，飛機(jī)撞墻，落地，正蓋張紅請(qǐng)柬。
請(qǐng)柬打，是“豫菜文化研究”立，間就周，地點(diǎn)：鄭州物館報(bào)告廳。
他眼睛亮，又迅速暗去：研究？
這年頭，比菜多，能救命？
機(jī)“?！甭?，是行短信：信用卡賬己出，低還款額萬(wàn)二。
他盯著數(shù)字，指覺(jué)劃相冊(cè)，面存著幾張他拍的菜品：牡丹燕菜、鯉魚(yú)焙面、西寶……每道菜都擺得致，卻沒(méi)點(diǎn)贊。
他忽然想起紅火鍋店那條“打卡肥”的頻——點(diǎn)贊八萬(wàn)，評(píng)論清“嗷嗷嗷”。
他胸發(fā)悶，像被團(tuán)濕棉花堵住。
正當(dāng)他發(fā)呆，門(mén)被輕輕推，探進(jìn)張凈圓臉，是前臺(tái)姑娘阿萌，她秘兮兮地晃了晃機(jī)：“李，有找你！
說(shuō)是‘豫菜文化研究’秘書(shū)長(zhǎng)，讓你務(wù)回話?！?br>
李明遠(yuǎn)愣，臟猛地速，像有面踩了腳油門(mén)。
他接過(guò)機(jī)，指尖發(fā)，深氣，按回?fù)苕I。
話那頭，個(gè)清朗聲來(lái)：“李先生，我們過(guò)您參的‘牡丹燕菜’頻，想邀請(qǐng)您作為‘明遠(yuǎn)樓’表，參加研究立，并場(chǎng)展示技藝。
我們也尋找‘豫菜振興’試點(diǎn)項(xiàng)目，或許……”聲后面說(shuō)了什么，李明遠(yuǎn)己聽(tīng)清，他只覺(jué)耳邊“嗡”地聲，仿佛有推扇塵封多年的窗，風(fēng)呼啦啦灌進(jìn)來(lái)，帶著未知的涼，也帶著遠(yuǎn)方的。
他抬頭，窗二七塔鐘聲正敲響二，沉重而悠長(zhǎng)，像給段未知的旅程，敲響了場(chǎng)鑼。
掛斷話，李明遠(yuǎn)站窗前，著樓。
紅火鍋店的偶“熊本熊”正被店員拖回店，的腦袋晃晃，像喝醉的熊。
風(fēng)還刮，卻似乎終于拐了個(gè)彎，順著“明遠(yuǎn)樓”門(mén)楣吹進(jìn)來(lái)，吹得那面褪的“年豫菜”牌匾嘩啦啦響，聲音比先前清脆了許多。
他忽然想起爺爺臨終前的話：“豫菜是‘’，也是‘和’，偏倚，疾徐；它若低了頭，是認(rèn)輸，是找根。”
當(dāng)他解，此刻卻似懂非懂——或許，低頭找根的候到了。
他轉(zhuǎn)身，步樓，穿過(guò)空蕩的廳，穿過(guò)飄著鴨油的后廚，穿過(guò)照片墻，穿過(guò)年煙塵，徑首推玻璃門(mén)。
風(fēng)迎面灌進(jìn)脖子，他打了個(gè)哆嗦，卻次覺(jué)得：這風(fēng)，有點(diǎn)暖。
遠(yuǎn)處，二七塔鐘聲余韻尚，像給這條街，也給“明遠(yuǎn)樓”，悄悄留了個(gè)話頭——“?！ゲ耍撃愕菆?chǎng)了?！?br>
新背景，字號(hào)豫菜館“明遠(yuǎn)樓”瀕臨倒閉，年輕廚師李明遠(yuǎn)攜攜歷史系研究生、廚師、資等，挖豫菜史、復(fù)菜譜、創(chuàng)新模式，以“明遠(yuǎn)樓”振興為切，串聯(lián)豫菜從農(nóng)尹到宋鼎盛的年歷史，破家族守舊、市場(chǎng)質(zhì)疑，復(fù)原牡丹燕菜等名菜、建食材基地，讓豫菜這古菜系煥發(fā)生機(jī)，讓“菜系之母”從“沒(méi)落貴族”走出河南，閃耀際舞臺(tái)，詮釋守正創(chuàng)新文化擔(dān)當(dāng)。
）鄭州這氣，說(shuō)變就變。
還晴得跟水洗過(guò)似的，正就刮起西風(fēng)，順著二七廣場(chǎng)兜圈子，卷得滿街都是糖葫蘆簽子和奶茶杯蓋。
二七塔旁邊那條食街，風(fēng)停就聲鼎沸，今卻邪了門(mén)——南邊新的“巴適辣宮格”火鍋店，門(mén)排隊(duì)的年輕拐了道彎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)去像條正蛻皮的花蛇。
邊字號(hào)的“明遠(yuǎn)樓”豫菜館，門(mén)敞，風(fēng)首接灌進(jìn)堂，把柜臺(tái)的菜吹得嘩啦啦響，愣是沒(méi)吹進(jìn)來(lái)幾個(gè)客。
李明遠(yuǎn)就站二樓窗邊，揣兜，巴頦抵著玻璃，活像只被曬蔫的招財(cái)貓。
他今年歲，身.米，重50斤，長(zhǎng)得還算英俊，就是眉那兩道褶子，近能夾死蚊子。
樓堂，兩桌客——桌是退休的鐵路工，桌是教院的教授，都慢悠悠喝茶，盤(pán)鍋貼從熱到?jīng)?，愣是沒(méi)動(dòng)只。
樓樓個(gè)服務(wù)員，比顧客還多，家排排倚墻，眼渙散，活像等待后班公交的班工。
李明遠(yuǎn)摸了摸袋，掏出團(tuán)皺巴巴的紙：水、煤氣、工、進(jìn)貨……七的賬，加起來(lái)比營(yíng)業(yè)額還多兩。
他把紙揉團(tuán)，又展，再揉，再展，紙都搟面了。
袋就剩張?jiān)n，加枚鋼镚，叮當(dāng)作響，跟打板似的。
他嘆了氣，想：再這么去，明遠(yuǎn)樓撐到“霜降”——?jiǎng)e說(shuō)年店，連“過(guò)店”都懸。
斜對(duì)門(mén)，紅火鍋店的門(mén)突然來(lái)陣“嗷嗷”。
李明遠(yuǎn)探頭瞧——原來(lái)店員推出個(gè)型“熊本熊”偶，舉著宮格火鍋模型，紅湯滾，跟火山噴發(fā)似的。
排隊(duì)的姑娘們瞬間瘋了，機(jī)“咔嚓咔嚓”閃光，連二七塔都被反光刺得瞇眼。
熊本熊扭屁股、比、轉(zhuǎn)圈，后屁股坐店門(mén)的紅毯，頭頂彈出條橫幅：“打卡肥，拍照冰粉！”
李明遠(yuǎn)撇撇嘴，聲嘟囔：“豫菜沒(méi)肥？
豫菜沒(méi)冰粉？
我奶的玫瑰鍋比你冰粉倍！”
可嘟囔完，他又蔫了——家門(mén)那條長(zhǎng)隊(duì)，從正排到落，跟貪蛇似的，見(jiàn)頭見(jiàn)尾；家門(mén)呢，風(fēng)都懶得拐彎，首接穿堂而過(guò)，吹得門(mén)楣“年豫菜”的牌匾咣當(dāng)響，活像敲破鑼。
他樓，想出去透氣，腳剛邁門(mén)檻，就聽(tīng)見(jiàn)兩個(gè)過(guò)路學(xué)生的對(duì)話——“，前面那‘明遠(yuǎn)樓’啥來(lái)頭？”
“豫菜館，古董，聽(tīng)說(shuō)菜味還行，就是……太‘養(yǎng)’了，拍照濾鏡都發(fā)了朋友圈！”
聲音，卻像兩根竹簽，準(zhǔn)扎進(jìn)李明遠(yuǎn)窩。
他抬眼望望家玻璃門(mén)——確實(shí)，門(mén)把纏的紅綢褪粉，門(mén)石獅子脖子的繡球早被曬雨淋抽了絲，怎么怎么像“過(guò)氣明星”。
他苦笑聲，縮回腳，轉(zhuǎn)身樓。
后廚，掌柜李建正瞇著眼片鴨。
爺子今年5歲，頭發(fā)幾乎雪，腰板卻筆首，把片鴨刀使得跟風(fēng)似的，薄片齊整得能照出。
聽(tīng)見(jiàn)腳步聲，他頭也抬：“明遠(yuǎn)，又?jǐn)?shù)頭呢？
別數(shù)了，再數(shù)能把數(shù)沒(méi)了?！?br>
李明遠(yuǎn)搓著，訕笑：“爸，我琢磨著……咱是是也搞個(gè)活動(dòng)？
個(gè)甜品？
拍個(gè)短頻？”
李建“啪”地把刀，眉豎兩把刷子：“啥？
菜湯還臉？
短頻？
我連短信息都發(fā)！
豫菜是啥？
是宮廷菜、是官府菜、是‘菜之源’，用得著跟火鍋比鬧？”
爺子越說(shuō)越動(dòng)，，片鴨脯“嗖”地飛出去，正落李明遠(yuǎn)領(lǐng)，油了他脖子。
王建業(yè)咳嗽聲，壓低嗓音：“子，菜是給的，是給拍的。
咱只要守住味，守住，守得住……”話沒(méi)說(shuō)完，前臺(tái)姑娘慌慌張張跑進(jìn)來(lái)：“板，李，號(hào)桌伯伯說(shuō)鍋貼涼了，要退……”李建嘴角抽了抽，背往走，腳步踩得地板咚咚響，像戲臺(tái)的鼓點(diǎn)。
李明遠(yuǎn)抹了把脖子的油，更涼：守住味？
味沒(méi)病，可守住了。
飯點(diǎn)過(guò)，店徹底空來(lái)。
服務(wù)員們始摘菜、剝蒜，動(dòng)作慢得像慢。
李明遠(yuǎn)躲進(jìn)二樓儲(chǔ)物間，這是他的“秘密基地”——西壁貼滿泛的照片：0年的明遠(yuǎn)樓門(mén)臉、民名媛剪、0年省領(lǐng)導(dǎo)品嘗“西寶”……照片頭攢動(dòng)，笑得比窗的陽(yáng)光還亮。
他順拿起張年的《鄭州晚報(bào)》，頭版標(biāo)題赫然醒目：《“明遠(yuǎn)樓”豫菜奪，掌門(mén)李建：讓豫菜走向界！
》“界？”
李明遠(yuǎn)苦笑聲，把報(bào)紙折飛機(jī)，朝垃圾桶扔——沒(méi)進(jìn)，飛機(jī)撞墻，落地，正蓋張紅請(qǐng)柬。
請(qǐng)柬打，是“豫菜文化研究”立，間就周，地點(diǎn)：鄭州物館報(bào)告廳。
他眼睛亮，又迅速暗去：研究？
這年頭，比菜多，能救命？
機(jī)“?！甭?，是行短信：信用卡賬己出，低還款額萬(wàn)二。
他盯著數(shù)字，指覺(jué)劃相冊(cè)，面存著幾張他拍的菜品：牡丹燕菜、鯉魚(yú)焙面、西寶……每道菜都擺得致，卻沒(méi)點(diǎn)贊。
他忽然想起紅火鍋店那條“打卡肥”的頻——點(diǎn)贊八萬(wàn)，評(píng)論清“嗷嗷嗷”。
他胸發(fā)悶，像被團(tuán)濕棉花堵住。
正當(dāng)他發(fā)呆，門(mén)被輕輕推，探進(jìn)張凈圓臉，是前臺(tái)姑娘阿萌，她秘兮兮地晃了晃機(jī)：“李，有找你！
說(shuō)是‘豫菜文化研究’秘書(shū)長(zhǎng)，讓你務(wù)回話?！?br>
李明遠(yuǎn)愣，臟猛地速，像有面踩了腳油門(mén)。
他接過(guò)機(jī)，指尖發(fā)，深氣，按回?fù)苕I。
話那頭，個(gè)清朗聲來(lái)：“李先生，我們過(guò)您參的‘牡丹燕菜’頻，想邀請(qǐng)您作為‘明遠(yuǎn)樓’表，參加研究立，并場(chǎng)展示技藝。
我們也尋找‘豫菜振興’試點(diǎn)項(xiàng)目，或許……”聲后面說(shuō)了什么，李明遠(yuǎn)己聽(tīng)清，他只覺(jué)耳邊“嗡”地聲，仿佛有推扇塵封多年的窗，風(fēng)呼啦啦灌進(jìn)來(lái)，帶著未知的涼，也帶著遠(yuǎn)方的。
他抬頭，窗二七塔鐘聲正敲響二，沉重而悠長(zhǎng)，像給段未知的旅程，敲響了場(chǎng)鑼。
掛斷話，李明遠(yuǎn)站窗前，著樓。
紅火鍋店的偶“熊本熊”正被店員拖回店，的腦袋晃晃，像喝醉的熊。
風(fēng)還刮，卻似乎終于拐了個(gè)彎，順著“明遠(yuǎn)樓”門(mén)楣吹進(jìn)來(lái)，吹得那面褪的“年豫菜”牌匾嘩啦啦響，聲音比先前清脆了許多。
他忽然想起爺爺臨終前的話：“豫菜是‘’，也是‘和’，偏倚，疾徐；它若低了頭，是認(rèn)輸，是找根。”
當(dāng)他解，此刻卻似懂非懂——或許，低頭找根的候到了。
他轉(zhuǎn)身，步樓，穿過(guò)空蕩的廳，穿過(guò)飄著鴨油的后廚，穿過(guò)照片墻，穿過(guò)年煙塵，徑首推玻璃門(mén)。
風(fēng)迎面灌進(jìn)脖子，他打了個(gè)哆嗦，卻次覺(jué)得：這風(fēng)，有點(diǎn)暖。
遠(yuǎn)處，二七塔鐘聲余韻尚，像給這條街，也給“明遠(yuǎn)樓”，悄悄留了個(gè)話頭——“?！ゲ耍撃愕菆?chǎng)了?！?br>