人生如烹
第1章 初試廚藝
溫蒸的廚房，林煦身干凈的襯衫己經(jīng)被汗水濕透——本是這的員工，只是來鍋家的紅燒替母親謝恩。
當(dāng)菜空氣打了個旋，后廚的吵鬧烈驟然安靜，所有目光都向他來。
他怔住，推著鍋站門，眨了眨眼，還抓著媽媽用舊了的搪瓷鍋。
“這是你的？”
個聲音群背后探出，帶著容置疑的嚴(yán)。
林煦見杜夏生，他的師傅，那位江湖說能把鍋勺當(dāng)指揮棒的廚界佬——此刻正瞇著眼，將半只羊腿擺進(jìn)炭爐，語氣藏著絲古怪的調(diào)侃和考驗。
林煦靦腆地摸了摸鼻子：“這……是我跟我媽起的。
敢當(dāng)師傅，您試試?！?br>
杜夏生用指蘸了點湯汁，聲地品評。
廚房的氣氛妙地緊繃起來，們像審判臺。
杜夏生咂了咂嘴，眉頭沒皺，嘴角卻控住地翹起。
他事，走向林煦：“你這紅燒，軟而散，醬濃郁又壓味。
你用陳年抽？”
“去年冬腌的，家還有點棗子?！?br>
林煦脫而出，點豪藏住。
“你什么名字？”
杜夏生沉吟片刻。
“林煦?！?br>
“行了，明來工。
鍋乾坤，你要學(xué)從底出來?！?br>
杜夏生句話，像敲門磚，又像命令。
林煦瞬間頭腦發(fā)熱，連呼都有點同了。
他像沒明怎么就“入”了，卻感受到漲滿了憧憬和惴惴。
喬明熙，從廚房另端走過來，嘴角掛著深得我的傲慢：“新來的？
師傅輕易收學(xué)徒，紅燒能讓杜師傅點頭，家宴是練兵場嗎？”
林煦經(jīng)緊繃：“我媽說紅燒要火候，家灶臺容易糊，她讓我用紙扇火?！?br>
喬明熙打量他半，忽然笑：“有意思，明記得早點來，別鍋糊了隊的臉?！?br>
周遭幾位年長廚師也近過來，低聲議論。
有聲道：“煦，廚房沒喘息工夫，進(jìn)了這門可是玩鬧。”
林煦靦腆笑，又被杜夏生嚴(yán)厲喝止：“他既然家常，也該學(xué)規(guī)矩。
明點到崗，廚房交接由喬明熙帶，次試，道菜——道拿，道新學(xué)，道創(chuàng)?！?br>
氣氛的挑戰(zhàn)味兒濃烈了。
林煦跳加，腦子始飛速轉(zhuǎn)著明的菜。
晚回家，他和母親搬回那只搪瓷鍋，母親拿巾擦著他的臉：“有本事進(jìn)了廚房別忘了家飯。
師傅比家親可別委屈了己?！?br>
林煦點頭，笑帶點緊張：“媽，我明得道菜，道我的，道師傅新教的，還有道要創(chuàng)?！?br>
母親眼有鼓勵也有擔(dān)憂：“別慌，頭的師傅也是從廚房熬出來的。
你要記得，每道菜都有份己的味道。”
，林煦躺，腦涌著醬、鍋氣和那些師傅們的表。
他想著道拿菜什么——紅燒？
那太家常了。
如挑戰(zhàn)道糖醋鯉魚？
還是創(chuàng)新，把家的腌棗子入菜，個“棗紅燒腩”？
創(chuàng)菜肴這些年沒敢端臺面，明該讓它見見面。
蒙蒙亮，廚房的燈光如同演奏的序幕。
林煦踩著未干的地板，背著包進(jìn)門，喬明熙打著哈欠門等他。
“兩后鍋，要迷糊。
你搬菜館爐子那，別把食堂廚房搞得烏煙瘴氣啊?！?br>
喬明熙遞給他嶄新的廚衣，聲音有點關(guān)，也乏打趣。
林煦接過衣服，被廚房的氣息包裹。
他有些足措，卻又莫名鎮(zhèn)定。
喬明熙拍了拍他的肩：“道菜，拿的，你什么？”
林煦想了想：“紅燒?！?br>
喬明熙嘖了聲：“有膽。
二道師傅教的，他點什么，猜？”
林煦撓頭：“知道。
師傅昨我家那鍋的候嘴角笑，也許讓簡的?！?br>
“你要是猜錯了，給你加出份鍋巴?！?br>
喬明熙語氣帶著輕松。
廚房的灶臺始熱了，鍋油響，菜西處流淌。
杜夏生推門而入，身廚衣筆挺，目光怒：“林煦，先道家常。
紅燒，用你己的法。
許師傅的法?！?br>
林煦咬緊唇，洗、抹布、配料，氣呵。
他把腌棗子當(dāng)糖，切塊得當(dāng)，醬料勾兌準(zhǔn)確，火候細(xì)掌控。
鍋氣升，味漸濃。
師傅、伙伴和旁觀的服務(wù)員都靜靜地站邊，觀察他的法——這場初試，是廚房的儀式，也是學(xué)徒身份的肯定。
當(dāng)紅燒出鍋，澤赤亮，氣撲鼻。
杜夏生仔細(xì)品嘗，然后面表地點頭。
“二道，我來教你。”
杜夏生抬示意，把條鮮活鱖魚案板，“清蒸鱖魚，花哨卻考驗刀工和火候?！?br>
林煦屏氣凝，著師傅布置流程。
他刀光閃，翼翼地試著魚——說緊張是的，汗珠額頭滾了圈。
他按照師傅的細(xì)節(jié)作，切都呼之間完。
道菜，輪到林煦創(chuàng)。
他摸索著，將腌棗子和腩融合，把火候和調(diào)味控到致。
佐料的巧妙配比讓場安靜，喬明熙近低語：“你是打算讓腌味和來場對決？”
林煦莞爾：“對決也是融合?！?br>
菜肴端，眾品味，蘇米也某個角落默默觀察，眼閃過抹奇。
杜夏生收盤，眼角余光瞄過眾淡淡道：“道菜，規(guī)矩有，創(chuàng)新也見到了。
你進(jìn)了這廚房，鍋乾坤就是你未來的舞臺。
但廚房是鍋藝秀場，是生的練兵場?！?br>
林煦著師傅，聽見廚房深處沸的爐火和同伴們交談的竊竊語。
他次切感覺，“初試廚藝”的意義，光是端盤紅燒，而是站熱氣的實，腳的路才剛剛鋪。
廚房門，晨光透過玻璃窗灑，灶臺浮動的鍋氣和林煦臉的笑容起，為他這條廚藝之路點亮了新的起點。
當(dāng)菜空氣打了個旋，后廚的吵鬧烈驟然安靜，所有目光都向他來。
他怔住，推著鍋站門，眨了眨眼，還抓著媽媽用舊了的搪瓷鍋。
“這是你的？”
個聲音群背后探出，帶著容置疑的嚴(yán)。
林煦見杜夏生，他的師傅，那位江湖說能把鍋勺當(dāng)指揮棒的廚界佬——此刻正瞇著眼，將半只羊腿擺進(jìn)炭爐，語氣藏著絲古怪的調(diào)侃和考驗。
林煦靦腆地摸了摸鼻子：“這……是我跟我媽起的。
敢當(dāng)師傅，您試試?！?br>
杜夏生用指蘸了點湯汁，聲地品評。
廚房的氣氛妙地緊繃起來，們像審判臺。
杜夏生咂了咂嘴，眉頭沒皺，嘴角卻控住地翹起。
他事，走向林煦：“你這紅燒，軟而散，醬濃郁又壓味。
你用陳年抽？”
“去年冬腌的，家還有點棗子?！?br>
林煦脫而出，點豪藏住。
“你什么名字？”
杜夏生沉吟片刻。
“林煦?！?br>
“行了，明來工。
鍋乾坤，你要學(xué)從底出來?！?br>
杜夏生句話，像敲門磚，又像命令。
林煦瞬間頭腦發(fā)熱，連呼都有點同了。
他像沒明怎么就“入”了，卻感受到漲滿了憧憬和惴惴。
喬明熙，從廚房另端走過來，嘴角掛著深得我的傲慢：“新來的？
師傅輕易收學(xué)徒，紅燒能讓杜師傅點頭，家宴是練兵場嗎？”
林煦經(jīng)緊繃：“我媽說紅燒要火候，家灶臺容易糊，她讓我用紙扇火?！?br>
喬明熙打量他半，忽然笑：“有意思，明記得早點來，別鍋糊了隊的臉?！?br>
周遭幾位年長廚師也近過來，低聲議論。
有聲道：“煦，廚房沒喘息工夫，進(jìn)了這門可是玩鬧。”
林煦靦腆笑，又被杜夏生嚴(yán)厲喝止：“他既然家常，也該學(xué)規(guī)矩。
明點到崗，廚房交接由喬明熙帶，次試，道菜——道拿，道新學(xué)，道創(chuàng)?！?br>
氣氛的挑戰(zhàn)味兒濃烈了。
林煦跳加，腦子始飛速轉(zhuǎn)著明的菜。
晚回家，他和母親搬回那只搪瓷鍋，母親拿巾擦著他的臉：“有本事進(jìn)了廚房別忘了家飯。
師傅比家親可別委屈了己?！?br>
林煦點頭，笑帶點緊張：“媽，我明得道菜，道我的，道師傅新教的，還有道要創(chuàng)?！?br>
母親眼有鼓勵也有擔(dān)憂：“別慌，頭的師傅也是從廚房熬出來的。
你要記得，每道菜都有份己的味道。”
，林煦躺，腦涌著醬、鍋氣和那些師傅們的表。
他想著道拿菜什么——紅燒？
那太家常了。
如挑戰(zhàn)道糖醋鯉魚？
還是創(chuàng)新，把家的腌棗子入菜，個“棗紅燒腩”？
創(chuàng)菜肴這些年沒敢端臺面，明該讓它見見面。
蒙蒙亮，廚房的燈光如同演奏的序幕。
林煦踩著未干的地板，背著包進(jìn)門，喬明熙打著哈欠門等他。
“兩后鍋，要迷糊。
你搬菜館爐子那，別把食堂廚房搞得烏煙瘴氣啊?！?br>
喬明熙遞給他嶄新的廚衣，聲音有點關(guān)，也乏打趣。
林煦接過衣服，被廚房的氣息包裹。
他有些足措，卻又莫名鎮(zhèn)定。
喬明熙拍了拍他的肩：“道菜，拿的，你什么？”
林煦想了想：“紅燒?！?br>
喬明熙嘖了聲：“有膽。
二道師傅教的，他點什么，猜？”
林煦撓頭：“知道。
師傅昨我家那鍋的候嘴角笑，也許讓簡的?！?br>
“你要是猜錯了，給你加出份鍋巴?！?br>
喬明熙語氣帶著輕松。
廚房的灶臺始熱了，鍋油響，菜西處流淌。
杜夏生推門而入，身廚衣筆挺，目光怒：“林煦，先道家常。
紅燒，用你己的法。
許師傅的法?！?br>
林煦咬緊唇，洗、抹布、配料，氣呵。
他把腌棗子當(dāng)糖，切塊得當(dāng)，醬料勾兌準(zhǔn)確，火候細(xì)掌控。
鍋氣升，味漸濃。
師傅、伙伴和旁觀的服務(wù)員都靜靜地站邊，觀察他的法——這場初試，是廚房的儀式，也是學(xué)徒身份的肯定。
當(dāng)紅燒出鍋，澤赤亮，氣撲鼻。
杜夏生仔細(xì)品嘗，然后面表地點頭。
“二道，我來教你。”
杜夏生抬示意，把條鮮活鱖魚案板，“清蒸鱖魚，花哨卻考驗刀工和火候?！?br>
林煦屏氣凝，著師傅布置流程。
他刀光閃，翼翼地試著魚——說緊張是的，汗珠額頭滾了圈。
他按照師傅的細(xì)節(jié)作，切都呼之間完。
道菜，輪到林煦創(chuàng)。
他摸索著，將腌棗子和腩融合，把火候和調(diào)味控到致。
佐料的巧妙配比讓場安靜，喬明熙近低語：“你是打算讓腌味和來場對決？”
林煦莞爾：“對決也是融合?！?br>
菜肴端，眾品味，蘇米也某個角落默默觀察，眼閃過抹奇。
杜夏生收盤，眼角余光瞄過眾淡淡道：“道菜，規(guī)矩有，創(chuàng)新也見到了。
你進(jìn)了這廚房，鍋乾坤就是你未來的舞臺。
但廚房是鍋藝秀場，是生的練兵場?！?br>
林煦著師傅，聽見廚房深處沸的爐火和同伴們交談的竊竊語。
他次切感覺，“初試廚藝”的意義，光是端盤紅燒，而是站熱氣的實，腳的路才剛剛鋪。
廚房門，晨光透過玻璃窗灑，灶臺浮動的鍋氣和林煦臉的笑容起，為他這條廚藝之路點亮了新的起點。