炒菜館生意的候，我新聘主廚試工。

廚師長(zhǎng)卻當(dāng)眾摔了鍋，聲稱：

“后廚的事個(gè)屁！都得聽(tīng)子的，子說(shuō)許招就許！”

我以為我聽(tīng)錯(cuò)了，沒(méi)想到他竟指著我的鼻子吼道：

“子就是這后廚的王，誰(shuí)也別想摻和進(jìn)子的場(chǎng)！”



炒菜館年，廚師長(zhǎng)寶忠的脾氣隨著名氣水漲船。

他定的事我若出異議，他便摔勺冷笑：

“怕你們這些行，顧客的是我的藝，懂就別屁！”

后廚漸他的領(lǐng)地，連采食材也由他親辦。

直到某對(duì)賬，發(fā)食材本異常攀升。

我本想徹查，他卻撂鍋鏟：

“梁板，查可以！但我把丑話給您說(shuō)前頭?！?br>
“您個(gè)掂量清楚，這后廚沒(méi)了我您這生意還得去嗎？”

那刻我才明，他早已挾技重。

我沉默片刻，轉(zhuǎn)身從倉(cāng)庫(kù)搬出賬本，頁(yè)頁(yè)核對(duì)個(gè)月的進(jìn)貨據(jù)。

將所有異常據(jù)攤桌，邀來(lái)計(jì)逐條厘清。

這查要緊，虛報(bào)額竟達(dá)七萬(wàn)，且多為價(jià)食材以次充。

我攥著證據(jù)推門(mén)進(jìn)后廚，寶忠正背身炒菜。

“師傅，這藝還是如既往的，火候掌控得令挑出半點(diǎn)瑕疵?！?br>
“要我說(shuō)，這店沒(méi)了您，也就用了?！?br>
副廚孫旺阿諛?lè)畛械匦χ?，寶忠氣哼?br>
“你們這群子就只溜須拍，功夫半點(diǎn)沒(méi)學(xué)到。這火候、刀工、調(diào)味，哪樣是我?guī)啄臧境鰜?lái)的？你們算個(gè)什么西，也配評(píng)？”

他身后的主廚和副廚尷尬對(duì)卻只能化為沉默，仿佛他便是這方寸灶臺(tái)間的帝王。

關(guān)于廚師長(zhǎng)“卸權(quán)”這件事，對(duì)于炒菜館來(lái)說(shuō)須從長(zhǎng)計(jì)議。

既能倉(cāng)促將，也能冷了員工的，落了他們的話柄。

想到這，我終還是退出了后廚。

轉(zhuǎn)身招聘正式發(fā)布了廚師招聘啟事。

可二，知道這件事后店了鍋。

寶忠當(dāng)著我面摔了炒勺，質(zhì)問(wèn)我：

“誰(shuí)讓你招的？這后廚什么候輪到指畫(huà)腳了？”

？

我悶聲笑，聲氣地解釋道：

“師傅，近店流量，我你們忙過(guò)來(lái)，這，耽誤客飯可行。”

“招是為了擔(dān)，是針對(duì)誰(shuí)?！?br>
他冷笑聲，掌重重拍桌：

“擔(dān)？我這火候是二年練出來(lái)的，是請(qǐng)個(gè)來(lái)鍋鏟的！”

他瞪著我，額角青筋跳動(dòng)。

我點(diǎn)點(diǎn)頭，輕聲說(shuō)：

“師傅，我請(qǐng)來(lái)，先從切配、打荷起，跟您后頭點(diǎn)點(diǎn)學(xué)，爭(zhēng)您的灶臺(tái)。他們來(lái)只是想讓店能多兩桌、累您?！?br>
他怔了，攥著的拳松了勁。

我繼續(xù)說(shuō)著，聲音，卻字句落進(jìn)廚工的耳朵：

“等他們學(xué)了，您也能歇兩，餐都守這灶前。”

寶忠聽(tīng)“歇兩”瞬間了火：

“我守誰(shuí)守？這店還有誰(shuí)夠本！客們可都是奔著我的藝來(lái)的！梁板，后廚的事您懂就別瞎摻和。”

“火候差秒，味道差，招再多的，也出我的味！”

寶忠表愈發(fā)倨傲，嘴角勾起抹屑的弧度仿佛這炒菜館離了他就的法運(yùn)轉(zhuǎn)。