小滿飯館的煙火日常
第2章 李嬸的冬瓜丸子湯，鮮到掉眉毛
走陳沒鐘，我剛把碗筷涮干凈，就聽見門來“嘩啦嘩啦”的塑料聲——用也知道，是隔壁賣水的李嬸來了。
其然，抬頭就見李嬸挎著半滿的水筐，搖著把印著“XX市”的舊蒲扇，步并作兩步跨進店，剛進門就深了氣，扇著扇子首嚷嚷：“滿??！
你這是炒啥呢？
得我對面賣橘子都焉的，客問我橘子甜甜，我都差點說‘你聞聞隔壁飯館的味兒’！”
我被她逗得首，趕緊搬了把椅子給她：“嬸兒您先坐，剛炒了茄炒蛋，這兒鍋還剩點余溫呢。
您今兒想點啥？
我這兒有新鮮的冬瓜、瓜，還有剛冒頭的豆角?！?br>
李嬸把水筐往門墻角，抹了把額頭的薄汗，眼睛店掃了圈，后落后廚方向：“我昨兒跟你王爺嘮嗑，還說你這孩子懶，怕是連粥都熬明，沒想到啊，這味兒比你爺爺當(dāng)年還勾！”
她頓了頓，砸吧砸吧嘴，“給我來碗冬瓜丸子湯，再拌個瓜，要多蒜末！
兒熱，就想清爽的?！?br>
“得嘞！”
我應(yīng)著往后廚走，還琢磨著，李嬸這嘴是出了名的叼，當(dāng)年爺爺?shù)暮?，她就總挑挑揀揀，今兒這冬瓜丸子湯可得，別讓她挑出病來。
進了后廚，先摸冬瓜。
菜筐的冬瓜還帶著層霜，綠皮的絨都清晰可見，就是剛從地摘的。
我找了塊等的，案板，拿刀先去了皮——這冬瓜皮還挺薄，刀刃劃就來了，露出面的瓜，水靈得能掐出水來。
再把冬瓜對半切，挖掉間的籽，切半指厚的薄片，進清水泡著，這樣能去點冬瓜的澀味，起來更。
接來是丸子的餡。
從柜拿出塊花，這肥瘦相間，比例正，紅的、的油，著就新鮮。
我把切塊，然后用爺爺留的那把舊菜刀剁餡——本來想懶用絞機，后來想了想，李嬸肯定能出來，還是剁的。
菜刀“咚咚咚”地落案板，餡越剁越細(xì)，漸漸出了黏。
剁后進碗，加了兩勺姜末、把切碎的蔥花，又倒了點料酒去腥味，半勺生抽鮮。
關(guān)鍵步驟來了——爺爺以前說過，丸子要，就得“打水”，還得順著個方向攪。
我往碗加了半碗清水，拿起筷子順針攪，始餡還散著，攪著攪著就越來越黏，后能拉出細(xì)細(xì)的絲來。
后加了勺淀粉，再攪兩，餡就準(zhǔn)備了，摸起來軟乎乎的，點柴。
火，架砂鍋——這砂鍋也是爺爺?shù)膶氊?，用了幾年，燉出來的湯別鮮。
往砂鍋倒了多半鍋清水，等水燒的候，我把泡著的冬瓜撈出來瀝干。
水后，我左抓著餡，稍用力擠，個圓滾滾的丸子就從虎冒出來，右拿勺刮，“撲”聲就掉進砂鍋。
始我還怕丸子散，結(jié)這餡調(diào)得正，進了水就定了形，個個胖胖的，水浮浮沉沉，別可愛。
等丸子都完了，用勺子輕輕撇掉水面的浮沫，然后把冬瓜片倒進去，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)火慢燉。
趁這功夫，我來拌瓜。
從菜筐挑了根頂花帶刺的瓜，綠得發(fā)亮，拿沉甸甸的。
用削皮，首接用刀背“啪啪”拍碎——拍過的瓜更容易進味，嚼著也更脆。
拍碎后切段，進盤子，加了蒜末、勺生抽、兩勺醋、許鹽和糖，后淋勺滾燙的油，“滋啦”聲，蒜味立就出來了。
用筷子拌勻，盤清清爽爽的涼拌瓜就了，綠的瓜、的蒜末，著就解膩。
這邊涼拌瓜剛，砂鍋的冬瓜丸子湯也差多了。
掀鍋蓋，股鮮味兒首沖鼻子，冬瓜己經(jīng)燉得半透明，浮湯，丸子也飽了湯的鮮味，顏變得稍淺了點。
我往砂鍋撒了點鹽和胡椒粉，再扔進去把蔥花，關(guān)火。
把湯盛個粗瓷碗，冬瓜浮面，丸子沉底，湯面飄著星星點點的蔥花，著就暖和。
我端著湯和涼拌瓜走到前廳，李嬸己經(jīng)把扇子桌子，正眼巴巴地等著呢。
“嬸兒，您的冬瓜丸子湯和涼拌瓜來啦！”
我把碗和盤子她面前，“燙?！?br>
李嬸也客氣，拿起勺子先舀了勺湯，吹了吹，“溜”咽去，眼睛立就亮了，勺子拍了腿：“家伙！
滿你這藝跟你爺爺學(xué)到位了！
這湯鮮得我舌頭都要化了，點膩！”
她說著，又用勺子舀了個丸子，咬了——丸子面有點彈，面別，咬就出汁，鮮味兒首往嘴竄。
李嬸嚼著，連連點頭：“這丸子得！
柴硬，面的還帶著勁兒，比我次街飯館的多了！”
我坐旁邊笑著說：“您愛就多喝點，湯管夠?！?br>
“那可，”李嬸拿起筷子夾了涼拌瓜，瓜脆生生的，帶著蒜和醋的酸，去別爽，正解了丸子湯的暖，“這瓜拌得也地道！
咸淡，蒜味兒也夠，夏這個得勁了！”
她邊邊跟我嘮家常，說今早進的橘子別甜，等兒給我兩個來；又說王爺早修鞋的候還問她，滿飯館的菜咋樣，回頭他也來嘗嘗。
我應(yīng)著，著她把碗湯喝得見了底，丸子和冬瓜也了個干凈，涼拌瓜就剩了點湯汁。
李嬸碗，摸了摸肚子，打了個舒服的飽嗝，拿起圍裙角擦了擦嘴：“飽了！
滿啊，你這店得，以后我來著樣！”
她從袋掏出，數(shù)了二塊遞給我，“丸子湯，瓜塊，正二。”
“嬸兒，您給就行，瓜算我您的。”
我推辭著。
“那可行！”
李嬸把硬塞給我，“生意哪有的道理？
你要是收，我次就來了！”
我沒法，只收：“那行，謝謝您照顧生意?！?br>
李嬸挎起水筐，走到門又回頭說：“對了，我等兒跟來水的客說說，讓他們也來你這兒嘗嘗，保準(zhǔn)能幫你拉點生意！”
“那太謝謝您了嬸兒！”
我她到門，著她挎著筐子，搖著蒲扇，慢悠悠地走回對面的水?dāng)偂?br>
剛回到店，就見修鞋的王爺門探頭探腦的，見我就嘿嘿笑：“滿啊，李嬸說你這丸子湯喝，我……我也想來碗，？”
我趕緊把他往店讓：“當(dāng)然！
王爺您坐，我這就給您，保證跟李嬸那碗樣鮮！”
王爺呵呵地坐李嬸剛才坐的位置，從袋掏出個旱煙袋，卻沒點，就那么攥：“急急，你慢慢來，我等兒礙事。”
陽光透過窗戶，把王爺?shù)淖永瞄L長的，落地。
我往后廚走，琢磨著，這滿飯館的子，像比我想象還要熱鬧呢。
其然，抬頭就見李嬸挎著半滿的水筐，搖著把印著“XX市”的舊蒲扇，步并作兩步跨進店，剛進門就深了氣，扇著扇子首嚷嚷：“滿??！
你這是炒啥呢？
得我對面賣橘子都焉的，客問我橘子甜甜，我都差點說‘你聞聞隔壁飯館的味兒’！”
我被她逗得首，趕緊搬了把椅子給她：“嬸兒您先坐，剛炒了茄炒蛋，這兒鍋還剩點余溫呢。
您今兒想點啥？
我這兒有新鮮的冬瓜、瓜，還有剛冒頭的豆角?！?br>
李嬸把水筐往門墻角，抹了把額頭的薄汗，眼睛店掃了圈，后落后廚方向：“我昨兒跟你王爺嘮嗑，還說你這孩子懶，怕是連粥都熬明，沒想到啊，這味兒比你爺爺當(dāng)年還勾！”
她頓了頓，砸吧砸吧嘴，“給我來碗冬瓜丸子湯，再拌個瓜，要多蒜末！
兒熱，就想清爽的?！?br>
“得嘞！”
我應(yīng)著往后廚走，還琢磨著，李嬸這嘴是出了名的叼，當(dāng)年爺爺?shù)暮?，她就總挑挑揀揀，今兒這冬瓜丸子湯可得，別讓她挑出病來。
進了后廚，先摸冬瓜。
菜筐的冬瓜還帶著層霜，綠皮的絨都清晰可見，就是剛從地摘的。
我找了塊等的，案板，拿刀先去了皮——這冬瓜皮還挺薄，刀刃劃就來了，露出面的瓜，水靈得能掐出水來。
再把冬瓜對半切，挖掉間的籽，切半指厚的薄片，進清水泡著，這樣能去點冬瓜的澀味，起來更。
接來是丸子的餡。
從柜拿出塊花，這肥瘦相間，比例正，紅的、的油，著就新鮮。
我把切塊，然后用爺爺留的那把舊菜刀剁餡——本來想懶用絞機，后來想了想，李嬸肯定能出來，還是剁的。
菜刀“咚咚咚”地落案板，餡越剁越細(xì)，漸漸出了黏。
剁后進碗，加了兩勺姜末、把切碎的蔥花，又倒了點料酒去腥味，半勺生抽鮮。
關(guān)鍵步驟來了——爺爺以前說過，丸子要，就得“打水”，還得順著個方向攪。
我往碗加了半碗清水，拿起筷子順針攪，始餡還散著，攪著攪著就越來越黏，后能拉出細(xì)細(xì)的絲來。
后加了勺淀粉，再攪兩，餡就準(zhǔn)備了，摸起來軟乎乎的，點柴。
火，架砂鍋——這砂鍋也是爺爺?shù)膶氊?，用了幾年，燉出來的湯別鮮。
往砂鍋倒了多半鍋清水，等水燒的候，我把泡著的冬瓜撈出來瀝干。
水后，我左抓著餡，稍用力擠，個圓滾滾的丸子就從虎冒出來，右拿勺刮，“撲”聲就掉進砂鍋。
始我還怕丸子散，結(jié)這餡調(diào)得正，進了水就定了形，個個胖胖的，水浮浮沉沉，別可愛。
等丸子都完了，用勺子輕輕撇掉水面的浮沫，然后把冬瓜片倒進去，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)火慢燉。
趁這功夫，我來拌瓜。
從菜筐挑了根頂花帶刺的瓜，綠得發(fā)亮，拿沉甸甸的。
用削皮，首接用刀背“啪啪”拍碎——拍過的瓜更容易進味，嚼著也更脆。
拍碎后切段，進盤子，加了蒜末、勺生抽、兩勺醋、許鹽和糖，后淋勺滾燙的油，“滋啦”聲，蒜味立就出來了。
用筷子拌勻，盤清清爽爽的涼拌瓜就了，綠的瓜、的蒜末，著就解膩。
這邊涼拌瓜剛，砂鍋的冬瓜丸子湯也差多了。
掀鍋蓋，股鮮味兒首沖鼻子，冬瓜己經(jīng)燉得半透明，浮湯，丸子也飽了湯的鮮味，顏變得稍淺了點。
我往砂鍋撒了點鹽和胡椒粉，再扔進去把蔥花，關(guān)火。
把湯盛個粗瓷碗，冬瓜浮面，丸子沉底，湯面飄著星星點點的蔥花，著就暖和。
我端著湯和涼拌瓜走到前廳，李嬸己經(jīng)把扇子桌子，正眼巴巴地等著呢。
“嬸兒，您的冬瓜丸子湯和涼拌瓜來啦！”
我把碗和盤子她面前，“燙?！?br>
李嬸也客氣，拿起勺子先舀了勺湯，吹了吹，“溜”咽去，眼睛立就亮了，勺子拍了腿：“家伙！
滿你這藝跟你爺爺學(xué)到位了！
這湯鮮得我舌頭都要化了，點膩！”
她說著，又用勺子舀了個丸子，咬了——丸子面有點彈，面別，咬就出汁，鮮味兒首往嘴竄。
李嬸嚼著，連連點頭：“這丸子得！
柴硬，面的還帶著勁兒，比我次街飯館的多了！”
我坐旁邊笑著說：“您愛就多喝點，湯管夠?！?br>
“那可，”李嬸拿起筷子夾了涼拌瓜，瓜脆生生的，帶著蒜和醋的酸，去別爽，正解了丸子湯的暖，“這瓜拌得也地道！
咸淡，蒜味兒也夠，夏這個得勁了！”
她邊邊跟我嘮家常，說今早進的橘子別甜，等兒給我兩個來；又說王爺早修鞋的候還問她，滿飯館的菜咋樣，回頭他也來嘗嘗。
我應(yīng)著，著她把碗湯喝得見了底，丸子和冬瓜也了個干凈，涼拌瓜就剩了點湯汁。
李嬸碗，摸了摸肚子，打了個舒服的飽嗝，拿起圍裙角擦了擦嘴：“飽了！
滿啊，你這店得，以后我來著樣！”
她從袋掏出，數(shù)了二塊遞給我，“丸子湯，瓜塊，正二。”
“嬸兒，您給就行，瓜算我您的。”
我推辭著。
“那可行！”
李嬸把硬塞給我，“生意哪有的道理？
你要是收，我次就來了！”
我沒法，只收：“那行，謝謝您照顧生意?！?br>
李嬸挎起水筐，走到門又回頭說：“對了，我等兒跟來水的客說說，讓他們也來你這兒嘗嘗，保準(zhǔn)能幫你拉點生意！”
“那太謝謝您了嬸兒！”
我她到門，著她挎著筐子，搖著蒲扇，慢悠悠地走回對面的水?dāng)偂?br>
剛回到店，就見修鞋的王爺門探頭探腦的，見我就嘿嘿笑：“滿啊，李嬸說你這丸子湯喝，我……我也想來碗，？”
我趕緊把他往店讓：“當(dāng)然！
王爺您坐，我這就給您，保證跟李嬸那碗樣鮮！”
王爺呵呵地坐李嬸剛才坐的位置，從袋掏出個旱煙袋，卻沒點，就那么攥：“急急，你慢慢來，我等兒礙事。”
陽光透過窗戶，把王爺?shù)淖永瞄L長的，落地。
我往后廚走，琢磨著，這滿飯館的子，像比我想象還要熱鬧呢。