玉食滿朝：烹香覆青云
第2章 絕境藏寶：蘇晚翻出舊食譜，銀廚具現(xiàn)生機(jī)
陽(yáng)光穿透雨霧落廚具，泛起細(xì)碎的光。
蘇晚指尖撫過(guò)食譜泛的紙頁(yè)，油墨混著淡淡的樟木味撲面而來(lái) —— 那是祖母當(dāng)年存物意的防潮料，竟木箱封存了余年。
青禾端著空粥碗進(jìn)來(lái)，見(jiàn)她對(duì)著舊物出，由過(guò)來(lái)：“姐，這是夫的西？”
“嗯，祖母的食譜和廚具。”
蘇晚把質(zhì)湯勺遞過(guò)去，“你這紋路，是當(dāng)年江南有名的匠打的?！?br>
青禾接過(guò)來(lái)掂了掂，只覺(jué)入沉甸甸的，勺邊刻著細(xì)的纏枝蓮紋，雖蒙著灰，卻難掩致。
蘇晚己將食譜到二頁(yè)，指尖停 “陽(yáng)春面” 的方子，眉頭蹙。
這方子著尋常，卻湯底用料處用朱砂畫(huà)了圈：“骨湯吊足個(gè)辰，去浮油留底，加雞油勺，蔥花需用溫油略熗，鹽要選淮鹽細(xì)研?！?br>
她如今哪有雞和骨頭？
家米缸見(jiàn)了底，僅剩半袋面粉、把干蔥和幾塊粗鹽，連點(diǎn)燈的油都沒(méi)了。
“姐，柳家那筆退婚禮……” 青禾忽然想起什么，“當(dāng)年柳家了二兩子的聘禮，爺讓蘇忠叔存柜，后來(lái)府作團(tuán)，倒忘了這筆?！?br>
蘇晚眼睛亮，忙蘇忠來(lái)問(wèn)。
管家佝僂著背進(jìn)來(lái)，聽(tīng)到這話拍著腿道：“是啊姐！
那筆城西的恒昌票號(hào)，我這就去?。 ?br>
蘇忠揣著當(dāng)年的票根匆匆出門(mén)，蘇晚己挽起袖子，將廚具倒進(jìn)銅盆，舀了半勺草木灰細(xì)細(xì)擦拭。
草木灰是然的去劑，她順著器紋路揉搓，銹漸漸褪去，露出底瑩潤(rùn)的。
青禾旁幫著揀干蔥，忽然咦了聲：“姐你，這刀鋒！”
那把質(zhì)切刀過(guò)巴掌長(zhǎng)，刀身薄如蟬翼，青禾試著切了根干蔥，竟毫費(fèi)力就切出細(xì)如發(fā)絲的蔥段，切整得像用尺子量過(guò)。
蘇晚動(dòng) —— 祖母當(dāng)年能憑著廚藝侯府站穩(wěn)腳跟，這廚具定有過(guò)之處。
她拿起勺掌輕敲，聲音清脆悅耳，絕非尋常器可比。
未等多，蘇忠著沉甸甸的袋回來(lái)，臉滿是喜：“姐，二兩！
票號(hào)掌柜還說(shuō)，爺?shù)拿孀?，給了些碎當(dāng)息?！?br>
蘇晚接過(guò)袋，指尖觸到冰涼的子，懸了多的終于穩(wěn)了些。
她當(dāng)即吩咐：“青禾去二斤豬骨、只母雞，再帶些新鮮生姜；蘇忠叔去打些的淮鹽，順便巷那處閑置的攤能能租來(lái)?！?br>
兩領(lǐng)命而去，蘇晚抱著食譜坐灶前，把陽(yáng)春面的方子又讀了遍。
祖母批注寫(xiě)著：“面要揉到‘光’—— 盆光、光、面光，醒面需蓋濕布，煮面要‘滾冷’，方能筋道?！?br>
這些細(xì)節(jié)她幼聽(tīng)祖母說(shuō)過(guò)，只是當(dāng)只當(dāng)耳旁風(fēng)，如今想來(lái)，每句都是章。
頭偏西，青禾著食材回來(lái)，母雞雖瘦，卻臟俱，豬骨帶著新鮮的血沫。
蘇晚先將豬骨砸，和母雞同進(jìn)陶鍋，加足量冷水沒(méi)過(guò)食材，火燒后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)火慢慢吊著。
她守灶前，用勺舀起湯底觀察，按照食譜所說(shuō)，辰到就濾去渣，只留清亮的湯頭。
此蘇忠也回來(lái)了，僅租了巷的攤 —— 每月租只需文，還帶回了消息：“巷那家張記面館今歇業(yè)了，聽(tīng)說(shuō)掌柜的病了，正沒(méi)搶生意?！?br>
蘇晚聞言更添信，轉(zhuǎn)身往面盆加了溫水，始揉面。
她照著食譜的法子，將面粉揉得軟硬適，首到面團(tuán)掌光滑如瓷，才蓋濕布醒發(fā)。
趁這功夫，她用刀將生姜切薄片，干蔥切碎，又鍋了半勺菜籽油 —— 這是她意讓青禾的，尋常家都用豬油，菜籽油更添清。
油熱后倒入蔥段熗出味，盛瓷碗。
等面醒，蘇晚將面團(tuán)搟薄皮，再用刀切細(xì)細(xì)的面條。
此湯底己吊得，她往鍋加了半勺淮鹽，待水再次沸，入面條。
面條浮起后，她舀了半碗冷水澆去，如此反復(fù)次，面條才算煮。
青禾早己捧著粗瓷碗旁候著，蘇晚先舀了勺滾燙的湯底沖進(jìn)碗，出蔥油的氣，再夾入面條，撒翠綠的蔥花。
碗陽(yáng)春面端桌，湯清亮，面條根根明，蔥花浮表面，著就讓食欲。
“姐，我先嘗嘗！”
青禾拿起筷子，挑起筷子面條吹了吹進(jìn)嘴，瞬間眼睛瞪得溜圓，“這面…… 怎么這么？
湯頭鮮得舌頭都要化了！”
蘇忠也過(guò)來(lái)嘗了，渾濁的眼睛泛起淚光：“這味道，像了夫當(dāng)年的面，姐您這藝，跟夫模樣！”
蘇晚也嘗了，面條筋道彈牙，湯底醇厚膩，蔥姜的清恰到處，確實(shí)比她以前的尋常陽(yáng)春面味倍。
她知道，這僅是食譜的功勞，那廚具導(dǎo)熱均勻，連調(diào)味都比尋常廚具準(zhǔn)幾。
晚飯各了碗面，連湯都喝得干干凈凈。
蘇晚把剩的湯底裝陶罐，封進(jìn)井冰鎮(zhèn) —— 雖冷，可擺攤湯要熱才喝，冰鎮(zhèn)能讓湯底更易壞。
睡前她又了食譜，選定明要賣(mài)的翡翠水晶餃 —— 皮用澄粉和米淀粉混合，晶瑩剔透，餡用新鮮韭菜和豬，本，又容易。
二剛蒙蒙亮，蘇晚就起了。
青禾幫著和澄粉面團(tuán)，蘇忠則去市場(chǎng)新鮮韭菜和豬。
蘇晚將豬剁泥，加了姜末、料酒和許油拌勻，又把韭菜切碎，擠去水后和餡拌起，加了半勺從湯底濾出的雞油 —— 這是她從食譜學(xué)的竅門(mén)，葷餡加雞油，而膩。
澄粉面團(tuán)揉后，蘇晚用刀切劑子，搟薄如蟬翼的圓皮。
她包餃的法格巧，捏出的褶子細(xì)密均勻，像朵盛的菊花。
青禾得眼花繚：“姐，您這藝什么候?qū)W的？
比包子鋪的掌柜包得還！”
“候祖母包過(guò)，當(dāng)覺(jué)得玩，就跟著學(xué)了幾句?！?br>
蘇晚笑著說(shuō)，其實(shí)她是昨晚食譜到的包法，圖文并茂，就懂。
包的水晶餃進(jìn)竹屜，水后蒸刻鐘，出鍋個(gè)個(gè)晶瑩剔透，面的韭菜餡清晰可見(jiàn)，像顆顆翠綠的翡翠。
蘇忠推著租來(lái)的推回來(lái)，擺著陶鍋、竹屜和幾張矮凳。
蘇晚將蒸的水晶餃鋪了紗布的竹籃，又把湯底倒進(jìn)陶鍋，架炭爐保溫。
切準(zhǔn)備就緒，推著推往巷走去。
此巷己有行，多是早起工的伙計(jì)和求學(xué)的書(shū)生。
蘇晚剛把 “水晶餃” 的木牌擺出來(lái)，就有個(gè)挑著擔(dān)子的貨郎停腳步：“姑娘，這水晶餃怎么賣(mài)？”
“文兩個(gè)，文個(gè)?！?br>
蘇晚笑著回答，掀竹籃的紗布，股鮮瞬間飄了出去。
貨郎過(guò)來(lái)，見(jiàn)餃子晶瑩剔透，聞著又，當(dāng)即掏出文：“給我來(lái)個(gè)。”
蘇晚用勺舀了個(gè)餃子進(jìn)粗瓷碗，又盛了半碗熱湯遞過(guò)去。
貨郎咬了，餃子皮 Q 彈爽滑，餡鮮多汁，韭菜的清混著嘴散，當(dāng)即贊道：“味道！
比街那頭的李記餃子多了！”
這話引來(lái)了路圍觀，個(gè)穿著長(zhǎng)衫的書(shū)生走過(guò)來(lái)，有些遲疑地問(wèn)：“姑娘，這餃子衛(wèi)生嗎？”
蘇晚指了指旁邊干凈的案板和廚具：“公子，食材都是今早新鮮的，廚具每次用完都仔細(xì)清洗?！?br>
說(shuō)著她拿起個(gè)剛包的餃子遞過(guò)去：“公子可以先嘗嘗，要?！?br>
書(shū)生接過(guò)餃子嘗了，眼睛亮，當(dāng)即掏出二文：“給我來(lái)個(gè)，打包帶走！”
漸漸的，攤前圍的越來(lái)越多，竹屜的水晶餃很就賣(mài)完了。
蘇晚讓青禾著攤子，己和蘇忠回去再蒸幾屜。
路過(guò)柳家的綢緞莊，正撞見(jiàn)柳明軒的貼身廝，那廝見(jiàn)蘇晚推著推，當(dāng)即嗤笑聲：“喲，這是蘇姐嗎？
怎么淪落到街邊賣(mài)餃子了？
是給我們柳公子丟臉！”
蘇晚停腳步，淡淡道：“食其力丟，總比靠著祖產(chǎn)，落井石的事?！?br>
她揚(yáng)了揚(yáng)的袋：“我這餃子賣(mài)得，的收入，比你家公子吟詩(shī)作對(duì)賺的潤(rùn)筆費(fèi)還多呢?！?br>
那廝被噎得說(shuō)出話，正柳明軒從綢緞莊出來(lái)，見(jiàn)蘇晚站門(mén)，眉頭皺得緊緊的：“蘇晚，你這什么？
何統(tǒng)！”
“柳公子，” 蘇晚著他，眼沒(méi)有了往的羞澀，只剩坦蕩，“我賣(mài)餃子，養(yǎng)家糊。
像柳公子，錦衣食，還需要靠退婚來(lái)‘及止損’?！?br>
她說(shuō)完轉(zhuǎn)身就走，留柳明軒站原地，臉青陣陣。
回到攤，青禾正忙得可交，見(jiàn)蘇晚回來(lái)，喜滋滋地說(shuō)：“姐，咱們的餃子都賣(mài)空了！
多說(shuō)還要來(lái)呢！”
蘇晚著竹籃空空如也的屜布，又了袋漸漸鼓起來(lái)的碎，涌起股從未有過(guò)的踏實(shí)。
夕陽(yáng)西，蘇晚收了攤，算來(lái)竟賺了多文。
她給蘇忠和青禾各了塊桂花糕，己則拿著剩的去了明要用的食材。
走回家的路，晚風(fēng)帶著涼意，可蘇晚的卻暖融融的。
她知道，這只是始。
有祖母的食譜，有這奇的廚具，還有己的，她定能守住祖宅，讓蘇家重新站起來(lái)。
回到宅，她把今賺的子仔細(xì)收，又食譜，始研究明要的新菜式 —— 祖母食譜寫(xiě)的 “蟹粉籠”，想更受歡迎。
蘇晚指尖撫過(guò)食譜泛的紙頁(yè)，油墨混著淡淡的樟木味撲面而來(lái) —— 那是祖母當(dāng)年存物意的防潮料，竟木箱封存了余年。
青禾端著空粥碗進(jìn)來(lái)，見(jiàn)她對(duì)著舊物出，由過(guò)來(lái)：“姐，這是夫的西？”
“嗯，祖母的食譜和廚具。”
蘇晚把質(zhì)湯勺遞過(guò)去，“你這紋路，是當(dāng)年江南有名的匠打的?！?br>
青禾接過(guò)來(lái)掂了掂，只覺(jué)入沉甸甸的，勺邊刻著細(xì)的纏枝蓮紋，雖蒙著灰，卻難掩致。
蘇晚己將食譜到二頁(yè)，指尖停 “陽(yáng)春面” 的方子，眉頭蹙。
這方子著尋常，卻湯底用料處用朱砂畫(huà)了圈：“骨湯吊足個(gè)辰，去浮油留底，加雞油勺，蔥花需用溫油略熗，鹽要選淮鹽細(xì)研?！?br>
她如今哪有雞和骨頭？
家米缸見(jiàn)了底，僅剩半袋面粉、把干蔥和幾塊粗鹽，連點(diǎn)燈的油都沒(méi)了。
“姐，柳家那筆退婚禮……” 青禾忽然想起什么，“當(dāng)年柳家了二兩子的聘禮，爺讓蘇忠叔存柜，后來(lái)府作團(tuán)，倒忘了這筆?！?br>
蘇晚眼睛亮，忙蘇忠來(lái)問(wèn)。
管家佝僂著背進(jìn)來(lái)，聽(tīng)到這話拍著腿道：“是啊姐！
那筆城西的恒昌票號(hào)，我這就去?。 ?br>
蘇忠揣著當(dāng)年的票根匆匆出門(mén)，蘇晚己挽起袖子，將廚具倒進(jìn)銅盆，舀了半勺草木灰細(xì)細(xì)擦拭。
草木灰是然的去劑，她順著器紋路揉搓，銹漸漸褪去，露出底瑩潤(rùn)的。
青禾旁幫著揀干蔥，忽然咦了聲：“姐你，這刀鋒！”
那把質(zhì)切刀過(guò)巴掌長(zhǎng)，刀身薄如蟬翼，青禾試著切了根干蔥，竟毫費(fèi)力就切出細(xì)如發(fā)絲的蔥段，切整得像用尺子量過(guò)。
蘇晚動(dòng) —— 祖母當(dāng)年能憑著廚藝侯府站穩(wěn)腳跟，這廚具定有過(guò)之處。
她拿起勺掌輕敲，聲音清脆悅耳，絕非尋常器可比。
未等多，蘇忠著沉甸甸的袋回來(lái)，臉滿是喜：“姐，二兩！
票號(hào)掌柜還說(shuō)，爺?shù)拿孀?，給了些碎當(dāng)息?！?br>
蘇晚接過(guò)袋，指尖觸到冰涼的子，懸了多的終于穩(wěn)了些。
她當(dāng)即吩咐：“青禾去二斤豬骨、只母雞，再帶些新鮮生姜；蘇忠叔去打些的淮鹽，順便巷那處閑置的攤能能租來(lái)?！?br>
兩領(lǐng)命而去，蘇晚抱著食譜坐灶前，把陽(yáng)春面的方子又讀了遍。
祖母批注寫(xiě)著：“面要揉到‘光’—— 盆光、光、面光，醒面需蓋濕布，煮面要‘滾冷’，方能筋道?！?br>
這些細(xì)節(jié)她幼聽(tīng)祖母說(shuō)過(guò)，只是當(dāng)只當(dāng)耳旁風(fēng)，如今想來(lái)，每句都是章。
頭偏西，青禾著食材回來(lái)，母雞雖瘦，卻臟俱，豬骨帶著新鮮的血沫。
蘇晚先將豬骨砸，和母雞同進(jìn)陶鍋，加足量冷水沒(méi)過(guò)食材，火燒后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)火慢慢吊著。
她守灶前，用勺舀起湯底觀察，按照食譜所說(shuō)，辰到就濾去渣，只留清亮的湯頭。
此蘇忠也回來(lái)了，僅租了巷的攤 —— 每月租只需文，還帶回了消息：“巷那家張記面館今歇業(yè)了，聽(tīng)說(shuō)掌柜的病了，正沒(méi)搶生意?！?br>
蘇晚聞言更添信，轉(zhuǎn)身往面盆加了溫水，始揉面。
她照著食譜的法子，將面粉揉得軟硬適，首到面團(tuán)掌光滑如瓷，才蓋濕布醒發(fā)。
趁這功夫，她用刀將生姜切薄片，干蔥切碎，又鍋了半勺菜籽油 —— 這是她意讓青禾的，尋常家都用豬油，菜籽油更添清。
油熱后倒入蔥段熗出味，盛瓷碗。
等面醒，蘇晚將面團(tuán)搟薄皮，再用刀切細(xì)細(xì)的面條。
此湯底己吊得，她往鍋加了半勺淮鹽，待水再次沸，入面條。
面條浮起后，她舀了半碗冷水澆去，如此反復(fù)次，面條才算煮。
青禾早己捧著粗瓷碗旁候著，蘇晚先舀了勺滾燙的湯底沖進(jìn)碗，出蔥油的氣，再夾入面條，撒翠綠的蔥花。
碗陽(yáng)春面端桌，湯清亮，面條根根明，蔥花浮表面，著就讓食欲。
“姐，我先嘗嘗！”
青禾拿起筷子，挑起筷子面條吹了吹進(jìn)嘴，瞬間眼睛瞪得溜圓，“這面…… 怎么這么？
湯頭鮮得舌頭都要化了！”
蘇忠也過(guò)來(lái)嘗了，渾濁的眼睛泛起淚光：“這味道，像了夫當(dāng)年的面，姐您這藝，跟夫模樣！”
蘇晚也嘗了，面條筋道彈牙，湯底醇厚膩，蔥姜的清恰到處，確實(shí)比她以前的尋常陽(yáng)春面味倍。
她知道，這僅是食譜的功勞，那廚具導(dǎo)熱均勻，連調(diào)味都比尋常廚具準(zhǔn)幾。
晚飯各了碗面，連湯都喝得干干凈凈。
蘇晚把剩的湯底裝陶罐，封進(jìn)井冰鎮(zhèn) —— 雖冷，可擺攤湯要熱才喝，冰鎮(zhèn)能讓湯底更易壞。
睡前她又了食譜，選定明要賣(mài)的翡翠水晶餃 —— 皮用澄粉和米淀粉混合，晶瑩剔透，餡用新鮮韭菜和豬，本，又容易。
二剛蒙蒙亮，蘇晚就起了。
青禾幫著和澄粉面團(tuán)，蘇忠則去市場(chǎng)新鮮韭菜和豬。
蘇晚將豬剁泥，加了姜末、料酒和許油拌勻，又把韭菜切碎，擠去水后和餡拌起，加了半勺從湯底濾出的雞油 —— 這是她從食譜學(xué)的竅門(mén)，葷餡加雞油，而膩。
澄粉面團(tuán)揉后，蘇晚用刀切劑子，搟薄如蟬翼的圓皮。
她包餃的法格巧，捏出的褶子細(xì)密均勻，像朵盛的菊花。
青禾得眼花繚：“姐，您這藝什么候?qū)W的？
比包子鋪的掌柜包得還！”
“候祖母包過(guò)，當(dāng)覺(jué)得玩，就跟著學(xué)了幾句?！?br>
蘇晚笑著說(shuō)，其實(shí)她是昨晚食譜到的包法，圖文并茂，就懂。
包的水晶餃進(jìn)竹屜，水后蒸刻鐘，出鍋個(gè)個(gè)晶瑩剔透，面的韭菜餡清晰可見(jiàn)，像顆顆翠綠的翡翠。
蘇忠推著租來(lái)的推回來(lái)，擺著陶鍋、竹屜和幾張矮凳。
蘇晚將蒸的水晶餃鋪了紗布的竹籃，又把湯底倒進(jìn)陶鍋，架炭爐保溫。
切準(zhǔn)備就緒，推著推往巷走去。
此巷己有行，多是早起工的伙計(jì)和求學(xué)的書(shū)生。
蘇晚剛把 “水晶餃” 的木牌擺出來(lái)，就有個(gè)挑著擔(dān)子的貨郎停腳步：“姑娘，這水晶餃怎么賣(mài)？”
“文兩個(gè)，文個(gè)?！?br>
蘇晚笑著回答，掀竹籃的紗布，股鮮瞬間飄了出去。
貨郎過(guò)來(lái)，見(jiàn)餃子晶瑩剔透，聞著又，當(dāng)即掏出文：“給我來(lái)個(gè)。”
蘇晚用勺舀了個(gè)餃子進(jìn)粗瓷碗，又盛了半碗熱湯遞過(guò)去。
貨郎咬了，餃子皮 Q 彈爽滑，餡鮮多汁，韭菜的清混著嘴散，當(dāng)即贊道：“味道！
比街那頭的李記餃子多了！”
這話引來(lái)了路圍觀，個(gè)穿著長(zhǎng)衫的書(shū)生走過(guò)來(lái)，有些遲疑地問(wèn)：“姑娘，這餃子衛(wèi)生嗎？”
蘇晚指了指旁邊干凈的案板和廚具：“公子，食材都是今早新鮮的，廚具每次用完都仔細(xì)清洗?！?br>
說(shuō)著她拿起個(gè)剛包的餃子遞過(guò)去：“公子可以先嘗嘗，要?！?br>
書(shū)生接過(guò)餃子嘗了，眼睛亮，當(dāng)即掏出二文：“給我來(lái)個(gè)，打包帶走！”
漸漸的，攤前圍的越來(lái)越多，竹屜的水晶餃很就賣(mài)完了。
蘇晚讓青禾著攤子，己和蘇忠回去再蒸幾屜。
路過(guò)柳家的綢緞莊，正撞見(jiàn)柳明軒的貼身廝，那廝見(jiàn)蘇晚推著推，當(dāng)即嗤笑聲：“喲，這是蘇姐嗎？
怎么淪落到街邊賣(mài)餃子了？
是給我們柳公子丟臉！”
蘇晚停腳步，淡淡道：“食其力丟，總比靠著祖產(chǎn)，落井石的事?！?br>
她揚(yáng)了揚(yáng)的袋：“我這餃子賣(mài)得，的收入，比你家公子吟詩(shī)作對(duì)賺的潤(rùn)筆費(fèi)還多呢?！?br>
那廝被噎得說(shuō)出話，正柳明軒從綢緞莊出來(lái)，見(jiàn)蘇晚站門(mén)，眉頭皺得緊緊的：“蘇晚，你這什么？
何統(tǒng)！”
“柳公子，” 蘇晚著他，眼沒(méi)有了往的羞澀，只剩坦蕩，“我賣(mài)餃子，養(yǎng)家糊。
像柳公子，錦衣食，還需要靠退婚來(lái)‘及止損’?！?br>
她說(shuō)完轉(zhuǎn)身就走，留柳明軒站原地，臉青陣陣。
回到攤，青禾正忙得可交，見(jiàn)蘇晚回來(lái)，喜滋滋地說(shuō)：“姐，咱們的餃子都賣(mài)空了！
多說(shuō)還要來(lái)呢！”
蘇晚著竹籃空空如也的屜布，又了袋漸漸鼓起來(lái)的碎，涌起股從未有過(guò)的踏實(shí)。
夕陽(yáng)西，蘇晚收了攤，算來(lái)竟賺了多文。
她給蘇忠和青禾各了塊桂花糕，己則拿著剩的去了明要用的食材。
走回家的路，晚風(fēng)帶著涼意，可蘇晚的卻暖融融的。
她知道，這只是始。
有祖母的食譜，有這奇的廚具，還有己的，她定能守住祖宅，讓蘇家重新站起來(lái)。
回到宅，她把今賺的子仔細(xì)收，又食譜，始研究明要的新菜式 —— 祖母食譜寫(xiě)的 “蟹粉籠”，想更受歡迎。