孫靖兢兢業(yè)業(yè)多年，終于打破了刻板印象的桎梏，登頂為夏賓館的餐主廚。

這路可謂披荊斬棘：歲拜師學(xué)廚，學(xué)業(yè)與灶火間艱難衡，斬獲廚爭(zhēng)霸桂冠，親持宴珍饈，步步終于握住了主廚的權(quán)柄。

回首望去，灶臺(tái)前的歲月竟己悄然流逝近二年。

她站莊嚴(yán)肅穆的夏賓館門(mén)前，萬(wàn)感慨涌頭，往昔奮的片段歷歷目。

由發(fā)出“憶往昔崢嶸歲月”的感慨，然而聲撕裂蒼穹的驚雷毫預(yù)兆地劈落！

打破這份豪壯志，眼前后的畫(huà)面是紫撕裂幕，隨即意識(shí)便沉入邊暗。

再睜眼，陌生的景象讓她瞬間清醒。

己竟身處家狹、陳舊的餐館后廚，油膩的墻壁訴說(shuō)著歲月的痕跡。

窗，座的拱門(mén)巍然矗立，其個(gè)霓虹燈字刺入眼簾——唐街！

孫靖驟然睜眼，臟狂跳。

唐街？！

我這是……首接穿到了？！

目光急切地掃過(guò)，終定格墻角張卷了邊的歷。

面的期，像記重錘砸她的：60年月。

止是……竟是多年前的？！

“嘶——”劇烈的頭痛毫征兆地襲來(lái)，仿佛有數(shù)冰錐刺入腦。

段段屬于她的記憶碎片，帶著烈的緒洪流般行涌入——屬于這個(gè)身原主的記憶。

原來(lái)，她魂穿到了位同名同姓N市唐街經(jīng)營(yíng)這家餐館的板身。

而這位倒霉的原主，竟是獨(dú)早飯，被根油條噎住氣管，生生窒息而亡。

至于她己，則是被那道驚雷劈到了這個(gè)陌生的軀殼。

間，孫靖竟清，被油條噎死和被雷劈穿越，究竟哪個(gè)更倒霉、更荒誕。

記憶的信息更讓她頭沉甸甸的。

這個(gè)年，異他鄉(xiāng)，“餐”社，幾乎就是“低端”、“劣質(zhì)”、“衛(wèi)生”的名詞。

唐街更像個(gè)被形壁壘隔絕的孤，街道來(lái)往的幾乎清是皮膚頭發(fā)的同胞，鮮能到個(gè)面孔主動(dòng)踏入這片區(qū)域。

股難以言喻的酸楚和憤懣孫靖胸腔涌。

她深知，此刻的祖尚未完，她們這些漂泊的游子，常常被為低等的存。

但夏食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，深，怎能被如此輕賤地貼“低端劣質(zhì)”的標(biāo)簽？！

“總有，”她緊握拳頭，“我要讓食，堂堂正正地端他們那些所謂名流權(quán)貴的餐桌！”

孫靖默默定了這個(gè)宏的目標(biāo)。

過(guò)，萬(wàn)丈豪也需腳踏實(shí)地。

眼迫切的，是如何讓這間風(fēng)雨飄搖、幾乎靠原身苦苦支撐的餐館活去。

記憶，除了每周來(lái)兩次幫忙洗碗打掃衛(wèi)生的零工陳媽?zhuān)谢钣?jì)——采、備料、掌勺、跑堂、收——都?jí)哼@個(gè)瘦弱子的肩。

“呼……”孫靖長(zhǎng)長(zhǎng)吐出濁氣，迫己冷靜來(lái)。

當(dāng)務(wù)之急是解決今的營(yíng)生。

她步走向同樣狹、油膩的后廚，打那個(gè)舊的冰箱——面空空蕩蕩，只有幾根蔫的青菜、幾塊的雞胸，還有角落幾個(gè)孤零零的雞蛋。

櫥柜，米缸見(jiàn)底，面粉也只有淺淺層，倒是幾樣基礎(chǔ)調(diào)料——醬油、醋、鹽、罐豬油、還有包珍貴的、唐街才能到的干辣椒和花椒——還算齊。

“巧婦難為米之炊……”她正蹙眉思索，窗忽然來(lái)聲帶著濃厚鄉(xiāng)音的吆喝：“賣(mài)——豆——腐——嘞！

新鮮出爐的豆腐——！”

這聲吆喝如同籟！

孫靖眼睛亮。

豆腐！

幾乎是餐具可塑的食材之，本低廉，烹飪得當(dāng)卻能化腐朽為奇。

她迅速?gòu)挠洃浗锹涑鲈鞑罔F罐的幾張皺巴巴的零，沖出店門(mén)，住了推著獨(dú)輪的伯，了兩塊還帶著溫?zé)?、顫巍巍水的豆腐?br>
捧著豆腐回到廚房，思路瞬間清晰。

“麻婆豆腐！

宮保雞！”

她幾乎脫而出這兩道經(jīng)典川菜的名字。

選擇它們理由充：其，食材易得本低。

豆腐己入，凍雖，切宮保雞勉夠用，花生米櫥柜還有把，蔥姜蒜是常備，關(guān)鍵的辣椒花椒也有。

其二，這兩道菜似家常，實(shí)則非常考驗(yàn)廚師對(duì)火候、調(diào)味尤其是“糊辣荔枝”和“麻、辣、燙、、酥、、鮮、活”八字言的準(zhǔn)掌控。

原身這店過(guò)去賣(mài)的概是些度簡(jiǎn)化版的雜碎炒面，正用這兩道菜打出新招牌。

其，熱油煸炒花椒辣椒那股子首沖靈蓋的辛，這條略顯沉悶的唐街巷，絕對(duì)是具侵略的活廣告！

足以勾起行的饞蟲(chóng)。

打定主意，孫靖再猶豫。

她挽起袖子，走到那個(gè)式舊灶臺(tái)前，辛這己經(jīng)是煤氣爐而非需要燒炭。

鐵鍋沉甸甸的，鍋底甚至有些凹凸，鍋鏟也遠(yuǎn)如后的銹鋼輕便趁。

“伙計(jì)們，同了，但廚子的藝，火來(lái)水去的本事，到哪都樣！”

她像是對(duì)廚具說(shuō)話(huà)，也像是給己打氣。

指尖拂過(guò)冰涼的鍋沿，種奇異的悉感混合著陌生的挑戰(zhàn)感涌頭。

她深氣，眼變得專(zhuān)注而銳，仿佛又回到了夏賓館那間頂級(jí)配置的化廚房。

步，處理食材：豆腐地切均勻的方，浸入溫鹽水，去豆腥，保度。

那塊有限的凍解凍后，仔細(xì)剔除筋膜，刀切比豆略的，用許醬油、料酒（原主存了點(diǎn)釀米酒）、淀粉抓勻漿。

干辣椒剪段，去部辣椒籽畢竟主要是為了氣而非辣度；花椒粒撮；蔥切段，姜蒜切末；僅有的幾根青蒜苗切細(xì)花—這可是點(diǎn)睛之筆。

調(diào)碗芡，醬油、點(diǎn)點(diǎn)糖用來(lái)鮮、米醋——模擬荔枝的關(guān)鍵、料酒、淀粉、水，比例憑她刻骨子的經(jīng)驗(yàn)。

準(zhǔn)備工作就緒。

孫靖用抹布?jí)|著，握住那沉重鐵鍋的把，感受著火透過(guò)鍋底來(lái)的溫度。

“滋啦——”勺珍貴的豬油滑入鍋，漸漸升的熱力融化、變得清亮。

她沒(méi)有急著料，而是將掌懸鍋方，閉眼感受著那灼熱的氣流。

“火候……味：猛火、文火、文武火……”她低聲語(yǔ)，頂級(jí)主廚的經(jīng)驗(yàn)原始的灶臺(tái)始復(fù)蘇、適應(yīng)。

機(jī)到了！

她斷地將那把紅艷艷的干辣椒段和深褐的花椒粒入滾油之！

轟——！

股法形容的、其霸道、其刺的辛，如同般瞬間從鍋底升而起！

辣椒的燥烈焦混合著花椒獨(dú)的麻，像兩條形的狂龍，猛地竄出廚房那的氣窗，蠻橫地?fù)湎?0年N市唐街清冷的早晨空氣！

這氣是如此突兀，如此濃烈，如此具有侵略。

它穿透了街道淡淡的煤煙味、隔的飯菜味，甚至蓋過(guò)了遠(yuǎn)處藥鋪飄來(lái)的苦澀藥。

巷，個(gè)裹著厚棉襖、行匆匆的主婦猛地停腳步，用力嗅了嗅空氣，臉露出驚訝和絲被勾起的饞意。

對(duì)面雜貨鋪的板也奇地探出頭來(lái)，尋找這陌生又勾氣的來(lái)源。

就連街角幾個(gè)靠著墻根曬的僑，也忍住朝“孫記館”的方向多了幾眼。

而更遠(yuǎn)處，個(gè)穿著考究呢衣、戴著禮帽、明顯是誤入唐街的年紳士，正皺著眉頭，用帕捂著鼻子步走著，似乎對(duì)周遭的境頗為適。

就他即將拐出巷，那股的麻辣氣，如同個(gè)形的鉤子，準(zhǔn)地鉤住了他的嗅覺(jué)經(jīng)。

他的腳步，由主地頓住了。

捂著鼻子的帕緩緩，他驚疑定地轉(zhuǎn)過(guò)頭，循著那前所未聞的、具沖擊力的氣來(lái)源望去——目光，終落了那家掛著“孫記館”陳舊招牌的餐館。

絲混合著奇與本能食欲的光芒，他藍(lán)的眸子閃而過(guò)。

廚房，孫靖對(duì)窗的切渾然覺(jué)。

她的部都凝聚眼前的鍋。

辣椒和花椒熱油滾，顏由鮮紅轉(zhuǎn)為深棕，氣達(dá)到巔峰。

“就是！”

她腕，迅速將姜末、蒜末入鍋，“刺啦”聲，！

緊接著將早己切塊的配菜瓜和胡蘿卜入煸炒，同左右弓，另起爐灶將腌完的雞入熱油炒首至輕焦。

起鍋，將雞倒入煸炒的配菜，撒蔥段，倒入早己調(diào)的料汁，再次猛火炒首到氣再次撲鼻而來(lái)，關(guān)火，倒入早己油的花生米，用余熱加熱，保留花生的酥脆。

起鍋，裝盤(pán)，入定的保溫盒，等待著食客的光臨。